Dal libro di cucina macrobiotica “cucinare per il corpo e lo spirito” vi passo alcune informazioni sul Gomasio, ottimo condimento che consente di moderare l’uso del sale.

A base del gomasio stanno sesamo e sale marino integrale, elementi che si combinano, per mezzo della macinazione, bilanciadosi e consentendo di assumere grassi e sali moderando gli inconvenienti derivandi dall’assumerli separatamente.

Le proporzioni tra sale e sesamo possono variare a seconda che si voglia ottenere un gomasio più o meno Yin o Yang.
Nella medicina tradizionale cinese Yin e Yang indicano rispettivamente tedenza all’espansione ed alla contrazione.
Yin= freddo, oscurità, passività, Yang= calore, attività.

per una persona in buona salute il Gomasio Yin è il più indicato

Semi di Sesamo 15-20 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino

Mettere i semi in un colino a trama fine e lavarli sotto l’acqua corrente fresca,scolarli bene.
Tostare a secco i semi in una padella pesante, prima a fiamma medio alta per asciugarli bene, mescolando con una spatola di legno per circa 35 minuti.
Quando i semi cominciano a scoppiettare ridurre al minimo la fiamma e continuare la tostatura per qualche minuto stando attenti a non farli fumare.
Spostare i semi in un piatto e gettare nella padella calda il sale, spegnere immediatamente e lasciar asciugare il sale al calore del metallo.
Mettere il sale nel mortaio e ridurlo in polvere sottilissima, aggiungere il sesamo e, molto delicatamente, con movimento circolare,frantumare i semi.
Si conserva in un barattolo chiuso per circa 8 giorni.

Contiene molto calcio, circa dieci volte quello del latte, i semi di sesamo sono ricchi di proteine,grassi, calcio, sli mineralie vitamine.

Ottimo per condire insalate, legumi, patate bollite, riso integrale o bianco