Torta “Foresta Nera” … a modo mio

Ho fatto questa torta per il compleanno di mio figlio.

Ingredienti:

Pan di spagna al cacao (di S. Salomoni)

4 uova
100 gr. di zucchero
120 gr. di farina 00
30 gr. di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Dose per uno stampo di 26 cm. di diametro.
In una terrina montare con le fruste dello sbattitore elettrico 4 uova medie intere (non fredde di frigo), 150 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Cominciare a bassa velocità e arrivare alla massima, finché il composto “scrive”: cioè alzando le fruste si forma una fettuccia che ricade nella terrina e rimane per un poco in evidenza, come se fosse un disegno, sulla superficie; servono circa per 15/20 minuti. A questo punto togliere lo sbattitore e incorporare 100 gr di farina di tipo 00e la fecola precedentemente mescolate assieme: tre cucchiai alla volta, attraverso un setaccio e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto con GRANDE, GRANDE delicatezza.
Versare nello stampo imburrato ed infarinato, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Per la farcia:

700 gr. di panna montata leggermente zuccherata
amarene sciroppate (ne ho usate una trentina)
sciroppo di amarene

Tagliare il pan di spagna a metà e bagnarlo con lo sciroppo di amarene.
Farcire con una parte di panna montata e poi cospargere qua e la le amarene, coprire con l’altro pan di spagna coprire con la rimanente panna montata e livellarla.
Poi si può guarnire con del cioccolato fondente a scaglie e ciuffetti di panna in cui mettete sopra un’amarena. Io non ho fatto questa guarnizione per poter fare la scritta.