Il caramello di frutta lo faccio preferibilmente di pesche in estate e arance in inverno ma penso che si possa fare con tutta la frutta
l’unica cosa è cercare della buona frutta di buon sapore , matura ma non sfatta né macchiata o altro

purtroppo ho solo la foto delle pesche per le arance non ce l’ho
te lo descriverò

pesi e misure sono relative alla quantità di frutta ed alla tipologia della frutta , più acquosa meno acquosa
quindi darla sarebbe oltremodo sbagliato

io vado ad occhio
a secondo la frutta così metto più o meno zucchero , comunque se lo zucchero fosse poco non c’è problema si può aggiungere quando vi pare , in qualsiasi momento della cottura

quindi in linea di massima

pesche una o due
zucchero a coprire sopra e sotto la frutta quindi abbondante
acqua qb.

mettete in padella lo zucchero
metter un po’ d’acqua ( mezzo cucchiaio) se le pesche non sono molto acquose
buttare dentro le pesche, sbucciate e fatte a fette,
far cuocere
mescolando ogni tanto per girare le pesche aggiungendo acqua se è necessario, nel senso che vedete che si incominci ad asciugare troppo rischiando di caramellare prima che sia il momento .

sono cotte quando le pesche diventano trasparenti ….

A questo punto lasciar asciugare sul fuoco fino a che lo zucchero non si caramelli leggermente (lo zucchero deve diventare biondo chiaro)
togliere
fatto

per stare più tranquille e non rischiare di caramellare subito lo zucchero appena si asciugano tutti i liquidi e prima che la frutta sia fatta , aggiungere, un mezzo cucchiaino di glucosio
non troppo altrimenti si caramellizza più difficilmente ….

Il mezzo cucchiaino di glucosio ti da il tempo di cuocere bene la frutta senza rischi di bruciature dello zucchero …

Le arance te lo devo descrivere , ma senza affettatrice non credo si possa fare o almeno non ci ho provato

Si prende una bella arancia , la si lava e la si affetta con tutta la buccia con una affettatrice
Spessore un millimetro non di più

Si prende una padella larga e si appoggiano tutte le fette possibili ma in un solo strato ed adiacenti una all’altra
Si ricoprono di acqua , si fa bollire , appena bolle lasciare un minuto bollire , togliere dal fuoco e buttare l’acqua
Da fare per tre volte

Dopo tre volte si ricoprono di zucchero in abbondanza e si aggiunge il glucosio ed un mezzo cucchiaio di acqua
( qui il glucosio ci vuole perché la buccia di arancia ci mette tempo a cuocere )
Far sciogliere lo zucchero e portare al bollore aggiungendo acqua ( sempre poca alla volta al max un cucchiaio alla volta ) ogni volta che è necessario
Cioè fino a quando sia la parte centrale della arancia che la buccia non sono diventate trasparenti e lucide
Lasciare caramellare se si vuole altrimenti sono buonissime e bellissime già così

Quando sono cotte ve ne accorgerete
Ci vuole un po’ di tempo e molta delicatezza , stando attente soprattutto al fuoco alzare o abbassare alla bisogna
Altra cosa non vanno toccate cioè non vanno girate le fette nella padella altrimenti rischiano di rompersi nella parte centrale

viene una cosa più o meno così a le mie le faccio più sottili e sono molto più lucide

foto presa da google