ciao Unika io li faccio come te sopratutto duri 😆
ma se non ricordo male a casa mia si facevano anche mettendo nell’impasto del prezzemolo e degli amaretti tritati ,ma qua deve intervenire mia sorella (non me lo ricordo più….. 😳 )

anche a me non piacciono che si attacchino sotto il palato ma questo dipende dalla qualità della farina e non dalla sua quantità

più è una farina raffinata più è buono lo gnocco

più si avvicina allo 0 cioè con più ceneri più e più è molle lo gnocco

purtroppo in Italia non abbiamo la differenza tra le farine alcuni dichiarano farina 00 anche se è a limite dele ceneri e invece dovrebbe essere dichiarata farina 0
si può solo provare e riprovare varie marche , quella che vi darà uno gnocco più sodo è la farina migliore con meno ceneri

per il resto èer me quando c’è la presenza di patate una cosa che va evitata è il sale nell’impasto ( anche il pizzichino ) o e mi spiego perchè

perchè il sale è igroscopico cioè assorbe l’acqua dall’ambiente circostante e quindi vi troverete l’impasto sempre umidissimo come se le patate fossero patate novelle pieni di acqua
sarete costrette ad aggiungere molta farina che s enon ci fosse stato il sale non ci sarebbe stato bisogno di mettere

a questo punto ,se mettete il sale o il formaggio o altro componente salato nell’impasto vi conviene aggiungere un uovo o un bianco d’uovo

Spezzo una lancia a favore degli gnocchi morbidi e “appiccicosi”: a noi piacciono così 😉

Riassumendo:
patate cotte rigorosamente con la buccia, in acqua o a vapore a seconda del tempo a disposizione;
sì uovo;
no sale perchè salo le acque di cottura sia delle patate che degli gnocchi; poca farina, proprio il minimo indispensabile per tenere insieme le patate schiacciate a caldo (ma non più ustionanti)

si certo che sia scontato che le patate siano al max tiepide e svaporate del loro calore
credimi il sale ti fa di questi scherzi ovviamente non te ne accorgi perchè metti molta farina e aggiungi l’uovo
ma se li vuoi fare con la farina giusta, se non vuoi aggiungere l’uovo e se soprattutto è una giornata umida , accidenti se te ne accorgi della differenza.
mentre formi i primi , gli ultimi diventano “azzeccosi” ed hanno bisogno di ulteriore farina che, spolverata sul tavolo , assorbiranno completamente

ps una curiosità
ma perchè sentite la necessità del sale nell’impasto?
avete mai comprato della pasta già salata?

la pasta fresca o non fresca sia per gnocchi per fettucine o qualunque essa sia, si sala durante al cottura , mettendo il sale nell’acqua dove cuocerà , come tutte le paste

@ferny wrote:

Ale…. 🙂 🙂 🙂 sempre riusciti benissimo gli gnocchi a me 😀 😀 😀 li facevo anche su ordinazione a famigliole bisognose e incapaci.

L’uovo lo metto per tradizione famigliare e pure un pochino di grana che gli da un saporino in più e san meno di gnocchi sciapi…. poi Ale , la pasta è fatta col grano, gli gnocchi con le patate che assorbon sale anche dai piatti salatissimi…. piccolo trucco per recuperare un piatto troppo salato, aggiungere una patata. Il salato si sentirà meno, da qui l’aggiunta di un pizzichino di sale a impasto già ottenuto.

ripeto ferny tu metti l’uovo e fai benissimo a farlo , nulla da dire, indubbiamente saranno buonissimi
ma è quell’uovo, soprattutto il bianco, che ti aggiusta tutti gli errori
ma i veri gnocchi sono senza uovo 😉

Patate cotte in acqua con la buccia(rossa ) ,pelate ,schiacciate molto calde aggiungo farina tutto molto velocemente .Formo i gnocchi .Basta .Mi sono sempre venuti bene!

@marie-josè wrote:

Patate cotte in acqua con la buccia(rossa ) ,pelate ,schiacciate molto calde aggiungo farina tutto molto velocemente .Formo i gnocchi .Basta .Mi sono sempre venuti bene!

Anche io uso le patate a pasta bianca con buccia rossa… possibilmente vecchie… 😉 😉 😉