Allora puoi sempre svuotare il PdS e riempirlo con un composto 50% di crema pasticcera e 50% di panna montata…. Oppure con mousse al cioccolato….

come tu sai bene
il pds è base , un elemento neutro nella preparazione di un dolce, un sostegno al resto
quindi puoi farcirlo come più ti pare dalle creme alle ricotte dal cioccolato alla panna , dalle marmellate alla frutta fresca
ne puoi fare zuccotti, torte decorate , basi per cassate o per bavaresi ecc ecc
…

consigliarti un ripieno?
beh! ce ne sono tantissimi ma come tu sai, incide molto cosa ne vuoi fare e il gusto personale
panna e miele d’acacia ad esempio, c’è a chi piace e a chi no
ricotta e meringa o ricotta, zucchero e vino .. stessa cosa

al limite, se proprio non riuscissi a decidere cosa farne
te lo fai a fette e te lo inzuppi nel latte 😉 😀

@pasticcino wrote:

@alexanna wrote:

ricotta e meringa o ricotta, zucchero e vino .. stessa cosa

fa finta che abbia anni 4 e spiegami dettagliatamente ricotta e meringa, pleaseeeeeeeee 😀

anche a me 😀

a differenza di come si usa fare in pasticceria io faccio tutto ad occhio

è ovvio che lo faccio perchè , non dovendo venderlo, non devo per forza replicarlo in modo uguale , che mi frega di pesare tutto prima?

quindi se vi accontentate di descrizioni incerte ve lo dico altrimenti … attaccatevi al tram

diciamo 300 g di ricotta di bufala
(ora la ricotta di bufala è molto grassa ed anche molto fine quando la si setaccia
non avendo quella, a quella vaccina va aggiunta della panna montata , poca ma va aggiunta)
si prende la ricotta si setaccia si aggiunge un cucchiaio di zucchero ( circa 15- 20 g di zucchero più o meno)
si mescola e si mette in frigo in un setaccino a perdere il siero per tutta la notte

sempre il giorno prima
si prendono due bianchi d’uova .
si pesano
si prende l’equivalente in peso di zucchero semolato + l’equivalente in zucchero a velo meglio se vanigliato

lo zucchero si mette sul fuoco in un pentolino dal fondo doppio si copre a filo di acqua ( poca, serve solo per non farlo bruciare , in genere ne metto due o tre cucchiai , ma il mio pentolino è stretto ed alto insomma per l’acqua regolatevi voi)

si porta a bollore lo zucchero fino a 120°

intanto che lo zucchero raggiunge la temperatura voluta si mettono le uova nel ken e si fanno montare con un pizzichino di cremor tartaro ( in mancanza ci metto una punta di coltello di lievito per dolci)

appena lo zucchero è pronto lo verso a filo sui bianchi d’uovo mentre stanno montando

finito ciò
prendo lo zucchero a velo vanigliato e lo verso a cucchiaiate , lentamente nel ken sempre in movimento
prendo uan sacca a poche e faccio e meringhe su un vassoio da forno

metto in forno le meringhe e le lascio asciugare tuta la notte a 60-80 gradi con sportellino poco poco aperto
non ho il ventilato se avessi il ventilato farei molto prima e le meringhe verrebbero meglio

il giorno dopo
prendo la ricotta dal frigo la ripasso al setaccio (se non ho quella di bufala aggiungo un pò di panna montata fresca senza zucchero e mescolo )
prendo le meringhe e le rompo
mescolo alla ricotta delicatamente ed è fatto

ovvio le merighe si sciolgono ma il sapore resta
ovvio che meno pezzi di meringhe mettete meno dolce è la farcitura
più ne mettete più dolce diventerà
per questo vi dovete regolare a vostro gusto assaggiando

a questa farcitura in genere aggiungo dei pinoli e delle nocciole che ho passato 7 minuti in forno caldissimo ( non di più)
macinate per un attimo in un frullatore ( due o tre scatti per poche nocciole e pinoli alla volta)

a me piace tantissimo

si penso di si
non è una scemata
la tua preparazione và bene per una bavarese, viene ottima

ma non è adatta per farcire una torta
il peso del pds e del decoro sopra la farebbe appiattire o smontare
soprattutto se deve essere mangiata il giorno o due giorni dopo
invece la bavarese non ha nessun peso sopra oltre se stessa e può resistere

oddio ora che ci penso
la farcitura della torta, se la indurisci con molto agar agar .. se pò pure fa …
ma poi ammazzi molto il sapore
checchè ne dicano per me la gelatina si sente