Preparazione ragu’

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Questo argomento contiene 14 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  unika93 17 anni, 5 mesi fa.

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  • #151393

    unika93
    Membro

    allora…..metto i pezzi di carne a rosolare con olio e cipolla…poi sfumo con vino bianco…

    dopo sfumato il vino…aggiungo una scatoletta di concentrato di pomodoro

    aggiungo un po di acqua…

    faccio insaporire una decina di minuti…

    aggiungo la passata…il sale…

    questa operazione l’ho terminata alle otto e mezza…..alle 11 30 vediamo com’è…..magari chiudo e riaccendo domani mattina…poi vi faro’ vedere il sugo al termine della cottura 🙂 🙂 🙂

    il sugo è terminato…la foto è sparata non me ne ero accorta

    la ricotta stemperata con il sugo

    ed ecco il piatto di cicci mio:-)

    #184773
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    ho appena fatto il ragù anch’io, ma con la carne macinata e l’ho fatta rosolare in un soffriito di olio e burro, sedano, carota e cipolla, più una foglia di alloro e qualche seme di coriandolo, per il resto ho continuato come te, ma non ho aggiunto l’acqua.

    #184774

    unika93
    Membro

    con il concentrato …l’acqua la devi aggiungere per forza… 🙂 🙂 🙂 🙂 …quello che hai fatto tu…io la chiamo bolognese 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

    #184775
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    per forza??? Sono 40 anni che non l’aggiungo:lol: 😆 😆 e il mio ragù va bene ugualmente a tutti…persino mia suocera e le mie cognate lo apprezzavano…il che è tutto dire!
    Io la bolognese la faccio senza pomodoro.

    #184776

    alexanna
    Membro

    @unika93 wrote:

    con il concentrato …l’acqua la devi aggiungere per forza… 🙂 🙂 🙂 🙂 …quello che hai fatto tu…io la chiamo bolognese 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

    noi la chiamiamo bolognese ma è il modo di chiamare quel tipo di sugo a Napoli

    #184777

    maria
    Membro

    Ofelia.eehmm, la bolognese senza pomodoro?Ci credi? non lo sapevo che si potesse fare

    #184778
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    @maria wrote:

    Ofelia.eehmm, la bolognese senza pomodoro?Ci credi? non lo sapevo che si potesse fare

    Sai, Maria, una di quelle cose che ogni famiglia fa a modo suo e a cui dà magari un nome di fantasia 😉

    #184779

    unika93
    Membro
    gaviota argentea wrote:
    per forza??? Sono 40 anni che non l’aggiungo:lol: 😆 😆 e il mio ragù va bene ugualmente a tutti…persino mia suocera e le mie cognate lo apprezzavano…il che è tutto dire!

    ma dici davvero?…..c’è sempre da imparare in cucina…..dovro’ provare anche se mi sembra molto strano 🙂

    #184780

    Nana
    Membro

    che brava unika. Un goccino d’acqua per sciogliere il concentrato va bene, lo metteva anche mia mamma. Anch’io con la carne macinata lo chiamo bolognese, ma ci aggiungo due tre pomodorini. E’ squisito e quasi quasi lo faccio domani.
    Per il ragù di unica e quello di gaviota, aspetto la foto. Saranno squisiti entrambi.

    #184781

    Quello che credo è che ogni famiglia ha la propria ricetta per fare il ragù io ho sempre fatto questo perchè lo faceva mia nonna (modenese) e la mamma di mia nonna (bolognese) … 😆 😆 😆

    Ragù alla bolognese

    Ingredienti per 5 / 6 persone
    50 gr di prosciutto di Parma
    250 gr di carne di manzo macinata
    250 gr di carne di maiale macinata
    1 carota
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    1 bicchiere di vino rosso
    burro e olio evo
    sale-pepe
    700 ml passata di pomodoro
    100 ml di crema di latte (ebbene sì qui ci va la crema di latte… o un po’ di latte intero)…

    Preparazione
    Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
    In un tegame fare sciogliere una noce di burro più un paio di cucchiai di olio evo ed unire le verdure. Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere il prosciutto tritato farlo scaldare, unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto salare, pepare e grattuggiare poca noce moscata. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente. A questo punto unire il concentrato di pomodoro, mescolare bene ed aggiungere la passata. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno un paio di ore mescolando spesso (ed unendo solo se necessario del brodo bollente).

    Poco prima di terminare la cottura aggiungere la crema di latte, far riprendere il bollore e spegnere il fuoco. Il ragù è pronto deve risultare abbastanza denso.

    collagehj3[1].jpg

    Poi faccio anche un ragù molto + rustico…. che è questo:

    http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-215.html

    #184782

    nonna Ivana
    Membro

    sono distratta…

    complimenti!
    Credevo di avere messo anch’io la versione mia locale, bolognese…ma era nel forum precedente.
    Penso sia superfluo. 😉

    #184783
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    Dimenticavo di dire che anch’io uso carni miste di manzo e maiale.
    Di solito ne faccio in abbondanza e lo congelo porzionato. Quando lo scongelo aggiungo u filino di latte o panna.

    #184784

    anche io come offy ho sempre fatto la bolognese senza i sughi rossi o i concentrati.
    segreti?
    fiamma bassa,vinello a dose giusta e poi le acque di vegetazione di carne e verdure fanno il resto,è una vita che la faccio così,buonissima!
    complimenti a tutte per i loro sughi.

    #184785

    unika93
    Membro

    il mio pranzo e quasi a posto…..il sugo è fatto…la ricotta è stemperata….poi ho fatto dei polpettoncini con patate….tra un po’ metto la pentola della pasta…e…….buon pranzo a tutte 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

    i polpettoncini sono con il solito impasto delle polpette e al centro ho messo provola affumicata e prosciutto…per le patate invece come al solito le ho condite con olio sale peperoncino basilico e pepe nero 🙂 🙂

    #184786

    Nana
    Membro

    la foto unika! 😀 Non mangio i manfredi da quando ero a casa dei miei. Chissà perchè non li ho mai comprati.

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