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Premettendo che il vino vernaccia sarebbe meglio fosse quello prodotto dalle mie parti perchè, come dire, più di carattere, vi dico come faccio le polpette in bianco, naturalmente ricetta di mia nonna Angelina (figlia di torronaio era!):
gr 300 manzo + gr 200 polpa di maiale macinati possibilmente al momento dell’acquisto
3 uova di gallina
4 0 5 cucchiai di pane grattuggiato
aglio e prezzemolo pestati finissimi
cipolla
olio e.v.oliva
sale
origano
latte vaccino intero
vernaccia di Oristano o paesi limitrofiAmalgamare bene carne, aglio, prezzemolo, sale, latte, rompere le uova con la forchetta e mescolarle bene all’impasto, aggiungere pane grattuggiato q.b. senza indurire troppo il tutto.
Preparare le polpettine e friggerle in poco olio; un pò di quest’ultimo si usa per far rosolare la cipolla tritata sottilissima, aggiungere il pesto di aglio e prezzemolo e le polpettine, scuotere la pentola per uniformare il calore (se si usa il mestolo rischiamo di sfasciare le polpette 😉 ).
Dopo pochi minuti aggiungere 1 bicchiere di latte, quando bolle si aggiunge mezzo bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di vernaccia, impolveriamo con l’origano, giratina delicata di mestolo, fiamma bassina, incoperchiamo e aspettiamo che il sughetto raffini.
A me piace gustarle con del riso Superfino Arborio (la mia zona è ricca di risaie) bollito e scolato condito col sughetto delle polpette stesso……
Provate gente! 😛BUONEEEE 😆
cerco il vino e poi le faccio
grazie 😆devono essere molto buone credo che le rifarò presto
non mi sparare per la domanda che ti farò ma io di vino non ne capisco nulla
bevo solo acqua e per di più liscia manco gasata 🙄la vernaccia che vino è
mi spiego meglio
rosso?
bianco?
dal sapore forte ?
pastoso o leggero?Il vernaccia sardo io lo ricordo bianco, secco e moooolto buono…son passati deglia anni da quando l’ho bevuto in Sardegna, ho anche provato a ricomprarlo qui…..ma…. non aveva lo stesso boccato 🙁
Era la signora del ristorante che ce lo proponeva,,,era a Senorbi nelle vicinanze di Cagliari.Però se si tratta di metterlo nelle polpettine posso pure usare quello che trovo quà, vero Anurai????
ok ferny …. ricevuto
bianco secco e un pò forte 😀anche questa segnata!
Di solito le polpette in bianco le faccio solo con il vino, ma proverò a farle con il latte consentito a casa nostra e cercherò di trovare della Vernaccia.
Ferny un bianco di queste parti che possa essere sostituto, Pramaggiore Riesling? Pramaggiore Sauvignon? Piave Chardonnay? Piave Pinot Bianco??? oppure un Pramaggiore Verduzzo (ma mi sembra un pò troppo corposo)????
Fammi sapere così faccio spesa 😉 😆Pasticcino 😯 😯 ma li conosci i vini veneti!!!!! Guarda…. son talmente buoni che io li terrei da conto con quel che costano, ma se proprio vuoi sperperare io starei sul Chardonnay….cosi a memoria mi sembra quello che si avvicina, ma non ti fidare troppo di me, son fuori allenamento.
Il vernaccia si trova abbastanza facilmente….. cercalo!!!!!! la ricetta prevede quello 🙂 🙂 🙂 🙂 comunque basta che non usi Prosecco se non vuoi essere radiata dall’albo delle mie amiche 😉 😉 😉
prosecco…si fa presto a parlare di Prosecco…io lo preferisco fermo e preferisco berlo. Al massimo ci faccio il risotto al Prosecco.
Li conosco i vini veneti e non solo quelli avendoli dovuti studiare per via delle doc, docg, igt, igp et similia, per i corsi di apprendistato agli alimentaristi. All’assaggio ne conosco pochini, la vera esperta qui è Susanna 😀 [smilie=011.gif]Il prosecco io voglio esclusivamente BERLO….. e magari leggermente mosso, non troppo…il giusto. Il prosecco alla giusta maturazione ha qualcosa di indescrivibile, il fermo non mi va, sembra qualcosa che non abbia ancora concluso il suo cammino.
Quando è troppo frizzante da l’idea esattamente contraria……ma perchè non si è fermato prima???? Oppure, ma che gli avran mai fatto strada facendo????la vernaccia la porta sempre mio padre di ritorno dalla sardegna quando era in viaggio.
oltre ai due mirti,bianco e rosso,inutile dire cosa accadeva alle bottiglie appena in casa.
ottima ricetta,e pure gustosa,se riesco domenica le faccio così per lunedì ho già il secondo pronto.
da lunedì inizia la mia nuova avventura e voi mi siete di aiuto,con le vostre ricette ogni giorno traggo spunti per il menù settimanale.
grazie daniela,un bacio.maria 😀
@ferny wrote:
Il prosecco io voglio esclusivamente BERLO….. e magari leggermente mosso, non troppo…il giusto. Il prosecco alla giusta maturazione ha qualcosa di indescrivibile, il fermo non mi va, sembra qualcosa che non abbia ancora concluso il suo cammino.
Quando è troppo frizzante da l’idea esattamente contraria……ma perchè non si è fermato prima???? Oppure, ma che gli avran mai fatto strada facendo????leggermente mosso piace anche a me, anche se ripeto lo preferisco fermo, i vini frizzanti non mi garbano molto.
Però adesso non è così facile trovare un ottimo prosecco, anche perchè la richiesta è elevata rispetto alle uve 😉scusate se rispondo solo oggi, i giorni scorsi tentavo di “entrare” ma ho fatto confusione con password e on capivo come fare…
Al posto della vernaccia quando non ne ho metto vino bianco di carattere, non chiedetemi quale, non sono raffinata e non ne consumiamo tanto.
Prossima ricetta su succu, ma magari Maria gia ce l’ha!!!uffaaa!!
Credevo di aver cambiato profilo invece no
Ho scelto un’immagine avatar e non è apparsa, avevo cancellato la firma e messo un’altra ed è apparsa la vecchia…
Che pasticciona 🙁grazie per la ricetta e attendo la prossima
ciao
Pasticcino, ha ragione Ferny, non sprecare vini costosi.
Il vernaccia di solito non si usa per pasteggiare, è fortino, è un bianco ambrato che di solito da noi si beve come aperitivo (anche se purtroppo qui le mode lo stanno facendo sostituire con il vermentino) oppure si gusta con i dolci di mandorle, io ci inzuppo gli amaretti! Non è elegante ma è così buono!
So che in toscana si produce la vernaccia di San Gimignano, l’ho assaggiata e non è male, ma sono abituata al gusto della nostra.
Usa in bianco secco e bon, mo va là che va ben lo stes
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