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LA NOCE MOSCATA
non è una noce…ma un nocciolo interno di un frutto tipo pesca.
La pianta che lo produce è un albero che può avere l’altezza da 5 a 18 metri, e originariamente cresceva nelle isole Banda, un arcipelago indonesiano nelle Molucche del Sud.
Gli affari che si sono fatti con il commercio della noce moscata sono incredibili, basti un esempio:
un commerciante olandese, alla fine del 16. secolo, che da quelle isole importò la noce moscata, la mise sul mercato con un rincaro del 32.000%.
Da questi traffici nacque anche la Compagnia Olandese delle Indie.
L’Europa ha conosciuto questa spezia tramite le crociate, forse i Bizantini la conoscevano anche prima del Mille.
Solo dal 16. secolo si ebbe la grande fortuna di questa spezia, chiamata l’ORO delle Indie Orientali.
A Palazzo Poggi a Bologna, presso l’Università, c’è un interessante museo delle spezie e relativa storia della navigazione.
Brevi cenni…così, per curiosità!!!Da tenere anche presente che spesso vengono illegalmente messi sul mercato dei semi non idonei per imperfezioni, vermi, ed altro…e consigliabile è di acquistarla intera, non macinata!
_________________I nostri contributi
ivana
Io la uso in molti cibi salati…
sta benissimo nel ripieno di tortellini, nei ripieni in genere, Gianni la mette anche nel ragù, e la usa nella minestra in brodo…ne grattugia un bel po’ prima di scodellare il brodo bollente.
Va usata nella concia: uovo e parmigiano sbattuto, diluito con brodo e a finitura della minestra di riso o di pasta all’uovo in brodo di carne.
Va usata parecchio negli insaccati che si fanno qui da noi, la coppa di testa, il cotechino, i ciccioli (il ricavato dall’estrazione dello strutto a caldo dalle parti grasse del maiale).Nei dolci la uso nella Sacher, in genere nelle torte in cui ci sia cioccolato, frutta, riso, nelle farce…magari anche nel pane scuro che faccio settimanalmente.
+++++++++++++++++++++++++++++Gabriela:
Noce moscata: nel ragù, sul purè di patate, negli gnocchi alla romana e affini
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Gaviota Argentea
Anch’io uso per tradizione familiare spesso la noce moscata: nella besciamella, nel gattò di patate per esempio.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Susanna:
Noce moscata nell’impasto dei tortellini
– Noce moscata e/o chiodo di garofano nei ragù++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Donatella
A proposito di noce moscata ! E allora dove le mettiamo le “moscatelle”?
quelle belle taglioline sottili da brodo frutto di una bella impastata di farina, uova e appunto una “generosa” grattata di noce moscata? Le preparo raramente perchè non ho grande occhio nel dosare e a volte ehmm… diciamo che sono anche troppo “moscatelle”, mi limito più spesso ad aggiungerla nei passatelli e nel purè di patate ..è un po’ che rimugino su una ricetta vecchiotta che ho perso di vista se non ricordo male era un impasto di uova, farina, parmiggiano e noce moscata e un pizzico di pepe …… se ne ricavavano delle “farfalline” “strichét” (?) o dei quadrettini che venivano cotti nel brodo ma alla fin fine pasticciati con ragù e besciamella ….. ma dove l’avrò messo quel benedetto libro ???? 😕 😕
E ancora quand’ero bambina una zia di mia madre stendeva una sfoglia di quell’impasto (uova, farina, parmigiano e noce moscata) inseriva un ripieno a base di formaggi credo ….. morbidi (e forse patate??? 🙄 🙄 ) chiudeva come fossero raviolini e cuoceva nel brodo .. si mangiavano il sabato di Pasqua ….. lei li chiamava ravioli di magro ma a dire il vero son 40 anni e più che non ne sento parlare e neppure il sapore ho mai più ritrovato ……
Ecco sì… mi viene in mente che la noce moscata la metto anche nella stracciatella (uova, parmigiano, poco pangrattato si mescola bene e si versa nel brodo bollente)… me ne verranno in mente altre… 🙄
Grazie Susi…va bene così?
Grazie Donatella…cerca, cerca…quel libro mi interessa…ma guardo anch’io…che ce ne ho di cose “vecchie”!!!!!!!
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una grattatina anche nello spezzatino
Hai ragione Susanna!!! Nella stracciatella: secoli che non la faccio… tra poco, con il freschino serale, sarà ora di ripristinarla.
nei passatelli, zuppa imperiale, nelle crespelle a volte, nelle pere, mi sembra!
Anche in certi biscotti ma non trovo la ricetta…. 🙁
nell’ impasto degli gnocchi alla romana
mi ero persa questo3d…
noce moscata dove?
nelle polpette e nel polpettone
nel pure’
nello sformato di patate
nella besciamella o nella vellutata
in alcuni risotti (vedi quello di zucca)
nei biscotti che richiedono il misto spezie dei lebkucken
nei dolci che richiedono tale misto spezie ma anche no
nella cioccolata calda al posto della cannella…
questo oltre agli usi già detti…ma io sono anche un po’ fissata con le spezie e le erbe 😉 🙄 [smilie=007.gif]
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