Da domani dieta ma oggi , intanto, ho avuto ospiti
Mi figlio e tre amici in questi due giorni le solite mozzarelle comprate dal puscher di fiducia, una insalata , la salsa , la cena ieri sera se la sono fatta fuori ed oggi una caffettiera di caffè che mi è scappata da mano inondando mezza cucina …dicevo a parte questo ….

Ho fatto

Ravioli alla ricotta

Per la pasta
Io ho fatto 700 g di farina
4 uo va + tre cucchiai di acqua uova
(quello che ne è avanzato è finito in tagliatelle)

ripieno

Per tot di ricotta tot di patate lesse
Io oggi ho usato
300 g di ricotta e 300 g di patate lesse ( pesate a crudo)
50 gr di parmigiano
50 di pecorino
Abbondante prezzemolo tritato
Uno o due uova ( dipende da quanto sia morbida e fresca la ricotta , ovviamente con ricotta fresca ce ne vogliono due, con ricotta secca uno)
Un pizzico di sale ..
Pepe

Setacciare la farina , rompere e uova ,al centro del cratere che si è fatto con essa sulla spianatoia, iniziare a mescolare con la forchetta , e poi impastare con le mani ( io faccio tutto nel ken :D)
Fatta ne uan bela pala soda ungerla appena appena con olio e avvolgerla nella pellicola
Lasciare riposare un paio di ore
Passato il tempo tirarla con l’imperia e farne delle strisce
Aiutandosi con due cucchiaini mettere in fila indiana, tante palline di impasto in fila su ogni striscia, chiudere a metà e tagliare e fissare i bordi con una forchetta

Servire dopo cotti con del ragù semplice

Poi ho fatto

PATE DI MELANZANE E TONNO di Giuliana di coquinaria

2 melanzane grosse tonde,
2 scatolette di tonno medie,
3 spicchi d’aglio,
5 o 6 belle foglie di basilico,
50 gr parmigiano reggiano,
4 uova,
olio, sale, pepe, noce moscata.

Spelare le melanzane , tagliarle a rondelle abbastanza spesse e metterle a fare l’acqua.
Dopo circa un’ora sciacquarle, asciugarle e tagliarle a tocchetti, quindi metterle a rosolare in olio caldo con gli spicchi d’aglio spezzettati e le foglie di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe, una spruzzatina leggera di noce moscata, regolare di sale, abbassare il fuoco e cuocerle finché sono belle tenere, indi lasciarle raffreddare.Quando sono fredde mettere il tonno, le uova, il grana e le melanzane , aglio e basilico compresi, nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.
Imburrare uno stampo da plumcake o altro a piacere e versare il composto. Cuocere in forno per circa 50 minuti a 160°.

Si può servire a fette senza nulla o versandoci sopra della salsa leggera di pomodoro
Non ho foto non ho fatto in tempo

per dolce

Pie alle pesche

sarebbe il pie ai fichi con pasta breseè di nonna ivana , un successone

http://www.universocucina.com/forum/topic2797.html

solo che invece dei fichi ( che non avevo) ho usato le pesche
preparata la brisée con

200 g farina
100 g burro freddo
1 C raso di zucchero
grattatina scorza limone e due gocce,
acqua fredda 2 cuccchiai

ripieno
due pesche grandi
succo di limone poche gocce
zeste di limone (o cardamono)
100 g di zucchero

fare la pasta bresèè come la solito e metterla riposare per almeno mezz’ora

intanto ho tagliato a fette due grosse pesche , ho preso una padella ho messo dentro 100 g di zucchero , appena ha incominciato a sciogliersi , ho messo le pesche, un po’ di succo di limone e due zeste sempre di limone ,
fatto cuocere per 10 minuti ,
appena le pesche sono cominciate a diventare lucide e trasparenti , ho spento
stesa la prima sfoglia in cui ho foderato una teglia da 22 cm
messo al centro del pie le pesche
chiuso con una sfoglia di brisè bucata con piccoli decori come ivana

messa in forno statico a 170° per 40 minuti

credetemi non pensavo che la bresè fosse tanto buona con il dolce grazie ancora ivana