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questa me la sono fatta dare da mio cognato fornaio doc.
mi ha dato le dosi industriali che io ho diviso per 10:ingredienti:
700g di farina 00
200g di biga
1 uovo
50g di margarina
50g lievito di birra
10 g sale
300ml latte o acquaprocedimento
la biga deve essere di 2gg tenuta in frigo e coperta con un panno
sciogliere lo zucchero nell’acqua con il sale, aggiungere burro ammorbidito, la farina 00, il lievito sgranato, la biga, l’uovo, impastare a lungo fino a che l’imppasto non si stacchi dalle mani o dalle pareti dell’impastatrice, far lievitare fino al doppio.
quando si è lievitata, formare dei panini ovali, e farli lievitare un’alro pò. quindi infornare nel forno caldo a 225° per circa 15′.io li ho fatti e sono venuti molto buoni, ogni tanto sento la nostalgia dato che a roma ormai sono in pochi a farli, molto buoni con la panna i romani li conoscono molto bene, a chi piacciono ci va l’uvetta ma a me non piace e non la metto, o gocce di cioccolata.
Ma che buoni! Mi ricordano i tempi in cui venivo spesso a Roma 🙂
In questo momento sono in “pausa caffè” ( d’orzo!) ed uno lo gradirei proprio.li rifaccio metto le foto. naturalmente con panna. sei stata fortunata ha trovarli, adesso non li fanno quasi più quelli artigianali sono pochi, quasi tutto industriale. dove abitavo io c’era un pasticcere toscano trapiantato a roma da molti anni, io ti parlo di ciraca 30 anni fà, e faceva i cannoli fritti , da quando lui lasciò la pasticceria non ho più mangiato dolci fatti come li faceva lui, queste sono cose che ti rimangono nel cuore. adesso trovi quei cannoli fritti e mosci, quando andavo da lui li trovavamo belli tondi e croccanti. a che tempi. sono parole che ho sentito dire da tante persone quando ero piccola, ora le dico io alla bella età di quasi 40 anni.
Antonella io adoro i maritozzi con la panna…. è un must dei vecchi bar romani di quartiere!!!!! Grazie per la ricetta!!! [smilie=copia di emot-dance.gif] [smilie=yummie.gif]
pensa un po’, Antonella…
alla tua veneranda età…già nostalgica del tempo che fu!!!!!
Grazie della ricetta…..tenterò anch’io e penserò a una Roma di…50 anni fa!!!!!
I maritozzi? Un mito infantile che potrebbe tornare ad essere realtà? Gnam!!! (W la dieta!!! :D)
invece i maritozzi di quando ero piccola io….erano in pratica dei fagottini di pasta sfoglia con ripieno di crema e marmellata…..una vera bonta’ 🙂 🙂
Mai mangiati i maritozzi 🙁 🙁 forse ho mangiato qualcosa che ci assomiglia ma il nome non era quello….
Antonella….non sapevo che a quasi 40 anni ci si sentisse già ” alla bella età” di solito io lo dico a chi è sugli ottanta 😀 😀 😀 ma sei una ragazzina sei…. 🙂 🙂
@cesira67 wrote:
questa me la sono fatta dare da mio cognato fornaio doc.
mi ha dato le dosi industriali che io ho diviso per 10:ingredienti:
700g di farina 00
200g di biga
1 uovo
50g di margarina
50g lievito di birra
10 g sale
300ml latte o acquaprocedimento
la biga deve essere di 2gg tenuta in frigo e coperta con un panno
sciogliere lo zucchero nell’acqua con il sale, aggiungere burro ammorbidito, la farina 00, il lievito sgranato, la biga, l’uovo, impastare a lungo fino a che l’imppasto non si stacchi dalle mani o dalle pareti dell’impastatrice, far lievitare fino al doppio.
quando si è lievitata, formare dei panini ovali, e farli lievitare un’alro pò. quindi infornare nel forno caldo a 225° per circa 15′.io li ho fatti e sono venuti molto buoni, ogni tanto sento la nostalgia dato che a roma ormai sono in pochi a farli, molto buoni con la panna i romani li conoscono molto bene, a chi piacciono ci va l’uvetta ma a me non piace e non la metto, o gocce di cioccolata.
Scusa la domanda, forse sono particolarmente tonta io oggi, ma la biga con che dosi la prepari? 😕
No perchè dici per quanto deve stare in frigo ma non menzioni le dosi per prepararla 🙁 .Anch’io ho una ricetta dei maritozzi e mi piacerebbe confrontarle: sta cosa della biga così “vecchia” mi ispira assai!
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