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salve,
paula,paol@,cesira e company,maddalena pure,nanà insomma tutte le interessate dei sott’oli.
questa ricetta per me è nuova ho girato e ho trovato in una libreria,ho copiato 😀 😯
e ve la scrivo,non è mia sia chiaro ma è ricetta testata.
dunque melanzane o zucchine arrostite e poi messe sott’olio.
lo chiedevo ad alexanna appunto l altro ieri e finalmente stamattina sono andata a spezia tra i vivi e sono andata nelle librerie del centro.
se per caso qualche cosa non vi fosse chiara,ditemelo che provvedo
per motivi pratici,non vedrete la foto dell’olio bollente ero sola e avevo le mani troppo unte per fotografare.
ho usato un contenitore da microonde
250ml di olio per il mio vaso che vedete per 3 minuti massima potenza
con il termometro per arrosti ho preso la temperatura,perfetta ad 80°.questo è il risultato del lavoro di ieri e oggi
ricetta1chilo e mezzo di melanzane
3 ccucchiaini di sale
1 testa d’aglio
6 cl.di olio d’oliva
timo
peperoncino e origanopulire le melanzane,affettarle salarle e metterle a colare per un ora.
strizzarle,spennellarle con pennello da cucina di olio e arrostirle.
fare a falde l aglio,spennellare d’olio pure lui e arrostirlo.
pulire i vasi di vetro sterilizzandoli.
portare l ‘olio ad 80° e dopo aver sistemato a strati melanzane ,capperi,timo e aglio,coprire con l’olio caldo.
chiudere e conservare per un mese e mezzo e poi sgagnare.
lo stesso identico procedimento è per le zucchine 😀
baci baci
cucchiarella68
Domanda interessata: perché scaldare l’olio? Io ho sempre preparato le melanzane, i peperoni e le zucchine grigliate e sott’olio usando ottimo olio evo crudo. C’è qualche differenza?
@dida wrote:
Domanda interessata: perché scaldare l’olio? Io ho sempre preparato le melanzane, i peperoni e le zucchine grigliate e sott’olio usando ottimo olio evo crudo. C’è qualche differenza?
cara dida,
io credo che si faccia questo procedimento per ottenere il massimo della conservazione ed evitare eventuali batteri,ma non mi spingo oltre.
mettendolo caldissimo,e poi chiudendo subito si dovrebbe avere un sottovuoto,credo e le verdure sono più al sicuro,ma non insisto sono pensieri fatti ragionando sulla ricetta.
sul libro oltre questo non diceva nulla
se puoi mi dici come fai le tue?
io adesso ho terminato 6 chili di melanzane arrostite
domani tocca alle zucchine
ho delle more da cuocere,e forse sopravvivo 😯 😆 😀grazie dida,un bacio.maria
Molto interessante! Puoi mettere i riferimenti precisi del libro di cui parli?? Grazie! 😀 😀 😀
@susanna wrote:
Molto interessante! Puoi mettere i riferimenti precisi del libro di cui parli?? Grazie! 😀 😀 😀
susanna non ce l’ho il libro!!!
ma ho trovato un sito sù internet dove parlano di ricette uguali a quelle da me lette,se vuoi dimmelo che linko,un bacio maria
questa ricetta la conoscevo,lo fatta tanti anni fa ma non mi si sono mantenute bene 😥 e ho buttato tutto 😈
forse con l’olio caldo serve a quello
grazie Cucchiarella 😆
Linka pure Maria…. ci dobbiamo acculturare!!! 😉 😉 😉
@susanna wrote:
Linka pure Maria…. ci dobbiamo acculturare!!! 😉 😉 😉
pensavo di aver fatto un guaio,scrivendo della notizia senza la “prova”
qui la ricettadelle melanzane e se spulciate trovate pure zucchine,peperoni,a saperlo prima non mi scapezzavo ieri e oggi tra sarzana e spezia 😈
http://www.tarquinianews.net/ARcucina/dossier/verdure-pomodoro/4melanzanegrigliatesottolio.htm
è quasi uguale …………mancano degli aromi,ma la sintesi è quella
Grazie Cucchiare’!….
sinceramente mi alletano piu’ le TUE ricette….che cerchero’ di copiare….tempo e voglia permettendo… 😉Il procedimento per melanzane e zucchine è simile al tuo, quando sono belle asciutte e fredde dopo la grigliatura le metto a strati in un vasetto di vetro piccolo alternando le fette con pezzetti di aglio, origano o maggiorana, a volte filetti di acciughe. Copro di ottimo olio, lascio che scenda ed eventualmente rabbocco, poi metto sopra un peso (una volta usavo dei sassi ben lavati e sterilizzati, ora le grigliette apposite) e chiudo.
Ho provato a fare così anche le carote ma non sono un gran che.@dida wrote:
Il procedimento per melanzane e zucchine è simile al tuo, quando sono belle asciutte e fredde dopo la grigliatura le metto a strati in un vasetto di vetro piccolo alternando le fette con pezzetti di aglio, origano o maggiorana, a volte filetti di acciughe. Copro di ottimo olio, lascio che scenda ed eventualmente rabbocco, poi metto sopra un peso (una volta usavo dei sassi ben lavati e sterilizzati, ora le grigliette apposite) e chiudo.
Ho provato a fare così anche le carote ma non sono un gran che.dida grazie per avermi risposto ,credimi in questo momento presa dalle verdure cerco tante cose nuove.
paol@,grazie per la stima,sei molto carina,un bacio,a dopo con le foto
@cucchiarella68 wrote:
@dida wrote:
Il procedimento per melanzane e zucchine è simile al tuo, quando sono belle asciutte e fredde dopo la grigliatura le metto a strati in un vasetto di vetro piccolo alternando le fette con pezzetti di aglio, origano o maggiorana, a volte filetti di acciughe. Copro di ottimo olio, lascio che scenda ed eventualmente rabbocco, poi metto sopra un peso (una volta usavo dei sassi ben lavati e sterilizzati, ora le grigliette apposite) e chiudo.
Ho provato a fare così anche le carote ma non sono un gran che.dida grazie per avermi risposto ,credimi in questo momento presa dalle verdure cerco tante cose nuove.
paol@,grazie per la stima,sei molto carina,un bacio,a dopo con le foto
Bellissime le foto Cucchiare’!….pero’…se devo mettere via sottolii perl’inverno…deve durare di + di un mese e mezzo altrimenti io non mi ci butto con tutto l’impegno che fai tu:)))
So’ svogliata sso’! 😳 😉
belle le foto
questa settimana mano alle melanzane che stanno nell’orto 😆
anche queste senza sale prima ,alcuni giorni fa ho buttato delle melanzane grigliate a cui non avevo fatto il il sale perchè erano amare 😥
grazie Cucchiarella 😆paula il sale serve soprattutto per togliere l’amaro ed a fine stagione le melanzane sono sempre più amare di quanto lo siano in piena stagione
quindi, fossi in te, non salterei questo passaggio per non rischiare di doverle buttare come hai già fatto
io farei così
le metterei sempre sotto sale e ,se le dovessi grigliare e non bollire nell’aceto , prima di grigliarle, le sciacquerei sotto l’acqua corrente per toglierci tutto il sale , le asciugherei bene con un canovaccio o all’aria e poi le griglierei …..con questo metodo dovresti avere il doppio risultato nè amare nè salate 😉
grazie marì per la ricetta
ps quella dell’olio caldo credo che sia la cosa giusta da fare per una buona conservazione
Bellissime le foto Cucchiare’!….pero’…se devo mettere via sottolii perl’inverno…deve durare di + di un mese e mezzo altrimenti io non mi ci butto con tutto l’impegno che fai tu:)))
tesoro,
si consiglia di mangiarle dopo un mese e mezzo
no che durano un mese e mezzo
se ho scritto male me ne scuso.
è per farle insaporire.
paula,è meglio fare come dice pure alex,non saltare il passaggio dell’oretta sotto sale,è meglio togliere l amarognolo,e il sale comunque disinfetta.
oggi zucchine le foto poi ve le metto
un bacio ragazze e buon lavoro 😀
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