Dado casalingo

250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
300 g di carote
200 g di sedano
2 cipolle (grandi)
2 spicchi di aglio
pochi sapori (2/3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo)

Procedimento
Mettete il sale sul fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) con il coperchio.
Quando ben cotto, frullate il composto e disponetelo sul fondo di una pirofila che andrà infornata a circa 160° per il tempo necessario a far diventare il tutto asciutto (deve sembrare una crosta).
Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.
Mettete il composto ottenuto in vasettini di vetro e conservate in frigorifero.
Il risultato è simile al dado granulare che si trova in commercio però, non contenendo glutammato di sodio, è adatto a chi deve seguire una particolare dieta.

Dado di verdure

100 g di sedano fra gambo e foglie
3 carote
1 cipolla
1 pomodoro
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
30 g di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di olio evo
150 g di sale grosso
Si inizia pulendo le verdure e tritandole nel frullatore grossolanamente,poi le metteremo in un tegame con il sale e il vino e lasceremo cuocere a fuoco basso per 30 minuti,con un coperchio che lasci uscire il vapore che si formerà durante la cottura,mescolando di tanto in tanto.
Omogeneizzare il tutto con un frullatore ad immersione e travasare in un barattolo di vetro.Appena sarà freddo chiudere con il tappo e conservare in frigo o freezer.