Lievitino

120gr di farina
80gr d’acqua
2gr di lievito di birra

Ingredienti

700 gr farina tipo 0
300 gr farina integrale
100 gr di manitoba
1cdi miele o malto d’orzo
3 c di olio ev
15 gr di sale
23 gr ( il resto del cubetto di lievito di birra)

Ore16 preparo il lievitino che lascio riposare coperto di pellicola. in frigo
L’indomani alle 8 prendo il ken e metto dentro il lievitino , il malto , il resto del cubetto di lievito, un pò d’acqua e faccio andare a velocita 2 ( media) per 5 minuti

Aggiungo alternativamente ancora acqua (vado ad occhio in totale un 600g senza contare quella del lievitino ), la farina e l’olio , un po’ ed un po’ ed un po’ alternativamente
Prima che si formi la palla ( insieme all’ultima farina ) aggiungo il sale .

Faccio andare una ventina di min vel 2 .( media)
Tolgo l’impasto e lo metto a lievitare in una ciotola chiusa con un coperchio
.Quando è ben lievitato , prendo la pasta ,la sgonfio un pò e formo 4 pagnotte di 500 g circa (l’impasto finale peserà circa 2kg)
Faccio di nuovo lievitare finchè non raddoppia di volume
Intanto scaldo il forno a temperatura massima e poggio una ciotola piena di acqua sul fondo del forno e stando attenta che l’acqua non evapori del tutto durante la cottura del pane , nel caso aggiungere altra acqua nella ciotola
Appena il pane è di nuovo lievitato, lo inforno
Lo lascio cuocere per i primi 20 min a 240° , poi abbasso la temperatura del forno a 200° e lascio cuocere ancora per una 1/2 oretta .
Sento la cottura del pane , sbattendo con un cucchiaio di legno sul fondo del pane ,deve fare un rumore secco e sordo come se suonasse a vuoto !!
Tenete presente che ho il forno a gas, con quello elettrico usare la funzione statica acceso solo sotto, e prolungate leggermente la cottura di una decina di minuti.