Ciambelle ciambelline bomboloni di patate

500 g di patate rosse lesse
500 g di farina 00
50 di burro ( ce ne vorrebbero 100 ma a me piace più con 50)
1 cubetto di lievito di birra ( 25 g)
4-5 cucchiai di latte
2 uova +1 rosso
Grattata abbondante di scorza di buccia di limone o di arancia a secondo del liquore o se è cognac entrambe
1-2 cucchiai di liquore ( tipo limoncello , quantrò , anice , cognac o altro a vostro piacere)
Un pizzico di sale
olio abbondante per friggere

Pelare le patate e passarle due volte nello schiacciapatate, metterle sulla spianatoia insieme alla farina setacciata , mettere al centro il burro tagliato a pezzettini piccoli in modo che si sciolga facilmente o cacciare il burro una mezz’ora prima di impastare in modo che diventi a temperatura ambiente, aggiungere le uova ed il cubetto di lievito sciolto nel poco di latte tiepido, il pizzico di sale metterlo al lato dell’impasto, esternamente in modo che venga prelevato per ultimo
Incominciare ad impastare dal centro , quando avrete impastato metà della farina + le patate aggiungere il liquore
Continuare finchè non avrete impastato bene tutto.
Deve venire un impasto morbido-sodo come quando si impastano gli gnocchi
se dovesse venire appiccicoso ( molto dipende dalle patate aggiungete al max 50-100 g di farina non di più )

Incidete una croce sopra l’impasto e mettetelo a lievitare coperto, in un posto riparato da correnti d’aria finchè non raddoppia ( molto dipende dalla temperatura ambiente diciamo dalla mezz’ora all’ora )

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo, fare a questo punto le ciambelline e rimettetele a lievitare nuovamente
Una volta che saranno raddoppiate di volume friggerle in olio profondo molto caldo
Una volta fritte togliere l’olio in eccesso mettendole su un foglio di carta da cucina
Passarle nello zucchero semolato e servire

Le forme che si possono dare a queste ciambelle prima della seconda crescita
A cerchio
Si tirano dei bastoncini e poi si chiudono le estremità
A fiocco
Dopo la prima crescita si tirano dei piccoli bastoncini e si incrociano le estremità a metà lunghezza del bastoncino
A bomboloni
Si tira la pasta con il matterello alta mezzo cm e con un bicchiere più o meno grande o un tagliapasta si tagliano i cerchi
A ciambelline piccole piccole come in foto
Si tira al pasta con il matterello e con una tazzina si tagliano i cerchietti , il buco al centro lo si fa con un cavatorsoli o con qualcosa di rotondo ma molto più piccolo della tazzina
A treccine
Qui per farle dovete avere pazienza
Tirare dei bastoncini sottili ( altrimenti poi non friggono bene )
intrecciarli a tre a tre tagliarli ogni 5 cm o un po’ di più se vi piacciono più grandi
I ritagli si rimpastano e si continua fino ad esaurimento dell’impasto

Naturalmente quelle già fatte si mettono a crescere , io metto una tovaglia su un tavolo e poi poggio sopra quelle già formate , quando sono finite copro con canovacci e sopra poggio un plaid di lana molto leggero.