Involtini alla Poleon con Spaetzle

4 Involtini

Farcia

250 g speck
1 Cucchiaio di Burro
2 Cipolle tritate
4 Cucchiai di peperone tritato
3 spicchi di aglio tritati
1 Cucchiaio di senape forte
1/2 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 fette di pane bianco, senza crosta
2 Cucchiai di latte
1 uovo
Pane grattugiato
Burro chiarificato o similare
farina
sale, pepe, paprica
4 fette di Feta da 30 gl’una

Per la salsa

Ritagli dello speck, tagliati piccoli
100 g sedano
100 g carote
2 cipolle tritate
3 spicchi di aglio tritati
1 pomodoro carnoso
6 cucchiai di peperoni tritati
300 ml vino rosso
300-600 ml brodo q.b.
200 ml panna acida
stesse spezie come sopra.

per gli Spaetzle

300 g farina
100 g semolino
4 uova
1 cucchiaino sale
1 presa di abbondante di noce moscata
Acqua o latte poco

Intridere il pane bianco col latte.

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togliere dallo spek la parte grossa del grasso, la cartilagine e la cotenna. Tagliare la parte più magra dello speck in dadini, farlo sciogliere nel burro, aggiungere cipolla e aglio, rosolare fino ad averlo dorato, mettere il peperone lasciar cuocere coperto per 20 min.

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Da freddo farne un impasto con pane, senape, concentrato, spezie e uovo, eventualmente addensare con del pangrattato. Salare e pepare le fette di carne, mettere un po’ di spezie, quindi farcirle con l’impasto. Posarvi sopra le fettine di feta,

BILD

arrotolare a involtino, come da foto, salare e condire e leggermente infarinare.
Far prendere colore nel burro chiarificato ai ritagli di speck, far prendere colore prima nelle parti aperte, poi tutto attorno.
Togliere dal tegame, far soffriggere bene nel grasso cipolla e aglio, aggiungere le altre verdure, lasciare appassire, quindi versare il vino.
Rimettere sopra gli involtini, e a fiamma bassissima far cuocere lentamente (ca. 45-75 min).
Togliere dal tegame, avvolgerli in foglio di alluminio e tenere al caldo a 100° nel forno. Togliere cotenna e cartilagine dal fondo cottura. Portare a bollire con del brodo, lasciare addensare, mescolarvi la panna acida e assaggiare. Passare da un colino fitto, se necessari addensare ancora la salsa.

Miscelare le farine con sale e noce moscata, mescolarvi le uova, se necessario aggiungere acqua o latte per avere una pasta grumosa (Fino a che non fa delle bolle). Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Poi passare con l’apposito attrezzo l’impasto nell’acqua bollentea porzioni alla volta .
Quando salgono a galla, toglierli e tenerli al caldo in acqua o brodo caldi.
Tagliare gli involtini a fette, posarli nel piatto, e servire con gli spaetzle ben scolati. Servire la salsa a parte. Accompagnare con insalata.

Tip:
Aggiungo mezzo cucchiaino di lievito in polvere nella pastella.
Se sembra troppo pallida, aggiungere un pizzico di curcuma.

Susi, Buongiorno..

la stessa domanda che mi sono fatta anch’io,ma la foto mi aveva convinto!
Non gliel’ho ancora chiesto…è stato tutto così affrettato che mi è mancato il tempo!
a dopo

ora che è stata tradotta posso dire …
ma che bella ricetta , sicuramente da fare nei prossimi mesi invernali …. grazie poleon e grazie ivana per la traduzione 😀

Susanna ad occhio riguardando la parola in tedesco potrebbe essere semola di grando duro (hart= duro weizen= grano e griess sta per semolino)
Inoltre Poleon dice di mettere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere nell’impasto degli spatzle e di mettere un pizzico di curcuma nell’acqua dove li si anno cuocere (vado ad orecchio quindi chiedo conferma ad Ivana!)
Danke Poleon!
Questa ricetta la proverò sicuramente appena l’afa diminuisce e ovviamente proverò a farla senza glutine 😆

Le foto sono bellissime .. c’è la traduzione …. non resta che aspettare il fresco …. e provare ….. 😆 😆 😆 😆 😆 😆