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Posso chiderti una cortesia? Potresti tradurre questa ricetta
http://www.petras-brotkasten.de/BrotSacaduros.html
(presa dal quel sito tedesco sul pane che ho segnalato tempo fa)?
Forse si potrebbe mettere tra le ricette internazionali,non so.
Ti chiedo questo favore perchè con un dizionario ci metterei un po’. Grazie mille!La ricetta riporta solo com formare il pane tipico brasiliano!
La ricetta originale è da: La Bibbia del Pane
Quindi se vuoi vedere come si fa,
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/04/ungewhnliche_ta.html
appena ho un minuto di tempo…arrivo!!!!
Mannaggia…. mi sento sordomuta a non sapere il tedesco…. ho visto dei pani strepitosi in quel sito Ivana…. ma posso limitarmi ad ammirare soltanto le foto… 🙄 🙄 🙄
Grazie Ivana!
Ragazze care,
sono fuori servizio, in apnea…e adesso devo affrontare…il LUNAPARK!!!!
Due nipotini sempre in giostra. di tutti i tipi e movimenti…vincono anche i giro premio…
E NOI CON lA CODA FRA LE GAMBE E LA LINGUA PENZOLONI!!!!!!!!!
SUSANNA CI SONO I RISPETTIVI SITI IN INGLESE…ma ho poco tempo…ma san Google li deve avere!!!!!!!
A domani!!!!!Maddalena è bellissimo questo pane 😆
aspettiamo Ivana 😆 😆 😆(premetto: io ho una idiosincrasia per questo metodo…non mi è mai entrato in testa, né ho approfondito…per cui anche i termini in italiano mi sono ostici, scusate se sarà immpreciso!)
TRADUZIONE DELLA RICETTA BASE PER PANE DA FORNO A LEGNA.
la spiegazione dei sacaduros forse domani…mi vuole un po’ di tempo a scrivere più che altro!!!!!!!Titolo: Pane: ricetta base per pane da forno a legna preimpasto fluido:
156 g farina bianca 0
36 g farina integrale di frumento
1,25 g lievito secco
1 cucchiaino da tè di miele
322 g acqua temp.ambientemiscuglio di farina
292 g farina 0
1,6 g lieito seccocome pure
10 g sale
Fonte: ridotto e modificato dal libro di Rose Levy Beranbaum “The Bread Bible”
Scritto da *RK* 05.04.2006 da Petra HolzapfelMettere la farina 0, l’integrale, il lievito, miele e acqua in una grande ciotola e mescolare con una frusta per 2 min.
Mescolare le due farine per il miscuglio e a cucchiaiate e con molta attenzione aggiungerle al’impasto liquido (non mescolare!)
Coprire la ciotola e lasciare fermentare da 1 a 4 ore.
Per la formazione ottimale dell’aroma dopo un’ora a temp. ambiente mettere in frigorifero per 8-24 ore(Petra: l’ho messo in frigo dopo un’ora e ve l’ho tenuto tutta notte!)
Questo impasto con l’aggiunta del miscuglio di farine può “borbottare”, in certi punti,ma è normale!).
Mettere l’impasto dalla ciotola in quella dell’impastatrice e a vel. 1 mescolare per 1 min. Pulire le pareti della ciotola e lasciar riposare la pasta un 20 min.
Ora aggiung. il sale e a vel. 2 impastare per 7 min.
La pasta deve essere molto elastica, morbida ma anche appiccicosa, da rimanere attaccata alle dita. Eventualmente aggiung.un po’ di acqua o un po’ di farina (Petra: pasta ottimale, peso 810 g)
Mettere l’impasto in una ciotola grande leggermente oliata. Coprire e lasciare lievitare un’ora, fincé non ha raddoppiato il vol.
Togliere l’impasto, e tirarlo a rettangolo su un piano infarinato, e poi ripiegarlo tre volte a portafoglio., arrotondarlo grossomodo, e rimetterlo nella ciotola con la parte liscia in alto. Coperto lasciarlo lievitare 45-60 min.
Prendere fuori di nuovo l’impasto e formare a piacere un pane o fare un filone che stia in una teglia a cassetta per pane di 25 x 12,5 cm.
Altra lievitazione di 45-75 min.
Fare le incisioni sulla superficie e con il vapore mettere il pane sulla pietra refrattaria nel forno preriscaldato a 250°, dopo 10 min. abbassare a 220° e cuocere per 20-30 min.Per una crosta più croccante prolungare altri 5-10 min.
Si può anche non incidere il pane a cassetta, o fare solo una incisione per il lungo.Annotazione: per i Sacaduros Petra ha usato 500 g dell’impasto, e col resto ha fatto la pagnotta.
Formazione dei sacaduros
TRADUZIONE
Panini da tavola insoliti: Sacaduros
Fatti con la pasta sec. ricetta dal libro di R.L. Branbaum “The Bread Bible”.
questi panini vengono offerti in un grande ristorante di N.Y.
Il nome deriva da ” saca” = tirar fuori e “duro” = duroPer 14 pezzi
500 g pasta da pane
500 g di farina
14 cubetti di burro di 1 cm buono di lato.Riscaldare nel forno la pietra apposita per cottura simile al forno a legna, posto sull’ultimo ripiano del forno (Petra: in quello di mezzo).
Fare uno strato di almeno 1 cm di farina su una teglia da forno.
Preparare un’altra teglia con sul fondo il tappetino di silicone o carta da forno.
Dalla pasta da pane ricavare 14 pezzi di ca. 35 g, arrotondarli un po’ e coprirli con pellicola.
Tener pronti i cubetti di burro e sale.
Cominciare a lavorare i pezzi uno alla volta, lasciando coperti gli altri.
Mettere la pallina sul piano leggermente infarinato e appiattirlo a un disco di ca. 5 cm di D.
Appoggiarvi il cubetto di burro e qualche granellino di sale.
Con le due mani tirare dalle due pari opposte e premere queste bande sul centro a coprire il burro.
Voltare di 90° la pallottola e ripetere il procedimento. Ripetere per una terza volta, sempre con le bande che si contrappongono.
Mettere i panini così formati capovolti sullo strato di farina dell’ altra teglia, quando tutti sono pronti rivoltarli e riporli sulla teglia pulita.
La confezione dei panini non deve prolungarsi oltre i 30 min.
Altrimenti cuocere nel frattempo una parte di quelli preparati e premere gli altri per impedire una iperlievitazione.
Adagiare la teglia sulla pietra calda nel forno, versare una tazza di acqua nel forno. Cuocere 5 min. quindi abbassare la temperatura a 200°
Cuocere 10-15 min, finché non sono dorato-bruno. Event. girare di 180° la teglia a metà cottura, per avere doratura uniforme.
Toglierli dalla teglia e farli raffreddare su una griglia.Annotaz.
Durante la cottura i panini si spaccano, creando delle punte irregolari croccanti.VEDERE LE IMMAGINI
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/04/ungewhnliche_ta.html
Ivana, che dirti? GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [smilie=011.gif]
Grazie Ivanaaaaa 😆
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