Kalispera ihr Lieben in Belle Italia

Ich bin poleon,
Moderator im Griechenland-Forum
und dort für die groben Arbeiten zuständig.

Ich bin Deutscher, aber seit einigen Jahren
meist in Griechenland zu finden.

Ich koche, schreibe, sammle Rezepte aus aller Welt
und habe durch Nonna Ivana,
schon einige Köstlichkeiten in euerem Forum entdeckt.
Da ich nicht unbedingt Kuchen
und andere süße Leckereien zum Leben benötige,
lade ich euch zu einem herzhaften Essen ein.

Lasst es euch schmecken!!

Hackfleischrolle à la poleon

500g Lammhackfleisch
200g fein geh. Zwiebel
4 fein geh. Knoblauchzehen
5 EL fein gehackte Petersilie
700g geschälte Kartoffel
Olivenöl
250g gewürfelten Feta
100ml Sahne
3 Scheiben eingeweichtes Weißbrot ohne Rinde
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
1/ 2 TL Zimtpulver
Tomatensalat mit:
4-5 große Fleischtomaten
2 fein gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
3-4 EL Olivenöl

Kartoffel vierteln und in Salzwasser 5 min blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in Öl goldgelb anschwitzen und abkühlen lassen.
Brot gut ausdrücken. Hack, Brot, Zwiebel, Eier mit Pfeffer, Zimt und wenig Salz würzen und abschmecken. Backofen auf 220° vorheizen.
Ein Stück Alufolie einölen, den Fleischteig darauf streichen, mit Petersilie bestreuen und den Feta darauf verteilen.

Nun mit der Folie zu einer Rolle formen und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. Die gut abgetropften Kartoffel seitlich einlegen und leicht salzen. Im Backofen etwa 40-55min garen. Kurz vor Garende die Sahne über die Rolle geben und im Backoffen etwas Farbe nehmen lassen.

Tomaten vierteln, entkernen, dann in Scheibchen schneiden, mit der Zwiebel und Salz mischen und 10 min ziehen lassen. Evtl. Saft abgießen. Nun mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

Hackrolle und Kartoffel auf 4 Teller verteilen und mit Tomatensalat servieren.
Tipp: die Hackrolle schmeckt auch lauwarm oder kalt zu gemischtem Salat, mit Brot und Tzatziki

Gefüllte Schweinelende mit Soße à la Beurre rouge

1 küchenfertige Schweinelende ca. 800g
5 EL fein geh. Petersilie
150 g fein geh. Champignonköpfe/Dose
70 g klein geschnittenen Pecorino
ca. 10 Scheiben Bacon
Salz
Pfeffer
Butterschmalz oder Olivenöl
Soße mit:
80 g eiskalte Butterwürfel
50 g Zucker
3 EL Balsamico
1 Zweig Rosmarin
350 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
3 Scheiben fein gew. Bacon
150g fein gew. Zwiebel
80g Champignon (Rest aus der Dose)

Lende wie einen Rollbraten aufschneiden und etwas flach drücken.

Petersilie, Pilze und Käse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Mischung auf das Fleisch geben, einrollen, mit Bacon umwickeln und mit Küchengarn binden.

Fleisch ringsum in reichlich Fett anbraten, dann bei vorgeheizten 100° ca. 45 min im Backofen fertig garen.Für die Soße Zwiebel, Bacon und restliche Pilze im Bratfett goldbraun rösten, dann zur Seite stellen.
Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Balsamico und Rotwein löschen,
Rosmarin zugeben und sirupartig einkochen lassen. Zwiebel-Pilzmischung zugeben,
dann die Butterwürfel nach und nach am Herdrand unter die Soße rühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen .
Lende in gefällige Scheiben schneiden,
auf Teller anrichten
und mit der Soße umgießen.
Dazu gab es Pasta Casarecca und Bohnensalat.