Questa settimana Matteo è stato ad un camp di basket in Valsesia e precisamente a Scopello, tra i vari gadget che ha portato a casa c’era anche 1 Kg di riso di Baraggia del novarese vercellese, primo DOP italiano e naturalmente, amando in modo particolare il riso ho deciso di cucinarlo oggi.

Ho aperto il frigo e la dispensa ed ecco quello che è venuto fuori.

Riso di Baraggia a modo mio……

Ingredienti per 4 persone

4 hg abbondanti di riso, quasi 1/2 kG (a casa mia magnano a 4 palmenti!)
1 cipolla bianca
2 bustine di zafferano
1 vaschetta di pancetta affumicata
una manciata di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino bianco

Soffriggere la cipolla tagliata molto sottile, aggiungere la pancetta e tostare il riso.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare
Aggiungere i funghi secchi ammollati precedentemente e sminuzzati e 1 bustina di zafferano.

Cuocere aggiungendo poco alla volta brodo caldo
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere l’altra bustina di zafferano.

I ragazzi hanno aggiunto in centro al piatto una bella cuchiaiata di stracchino fresco.

La qualità del riso è veramente ottima. Chicco leggermente allungato, non troppo amido e tiene in maniera eccezionale la cottura.