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Qualche giorno fa l’Admin ha espresso il desiderio di mangiare le melanzane alla parmigiana… Ne è subito nata una piccola diatriba…. mia nonna (Emiliana DOC) ha sempre sostenuto che si tratta di un piatto tipico dell’Emilia Romagna…. Salvo sostiene che si tratta ASSOLUTAMENTE di un piatto tipico della tradizione siciliana….
Ebbene chi ha ragione? Con mio grandissimo sbigottimento… 😯 😯 😯 😯 😯 cercando e ricercando ho trovato su un sito dedicato a Camilleri questa indicazione:
Melanzane alla parmigiana
(Milinciani a’ la parmiciana)
Questo e’ un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucina controllati (pochi per dir la verita`), si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di piu’ falso. Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensi’ dall’italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana. La parmiciana e` l’insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l’altra, come le fette di melenzane (…)
da: La Cucina Tradizionale Siciliana di Anna Pomar
La Signora Pomar, autrice del libro in questione, ha ispirato molte delle ricette citate da Camilleri nei suoi romanzi.
E va bene… se era una scommessa l’ho persa…. ma ho pagato pegno…. ho fatto le melanzane alla parmigiana rigorosamente osservando la ricetta sicula…. Friggere con questo caldo…. è un gesto d’amore…
Melanzane alla Parmigiana
Ingredienti:
Melanzane del tipo nero allungato
Pomodori da sugo
Caciocavallo ragusano poco stagionato (tipo scamorza non affumicata)
Parmigiano (o…. avendola… ricotta salata siciliana)
Prosciutto cotto
Uova sode
Basilico
Olio di arachidi per friggere
poca farina per infarinare le fette di melanzana
Sale
Olio extravergine di oliva per il sugo
Pulire le melanzane ed affettarle piuttosto sottili. Immergerle per almeno mezz’ora in una soluzione di acqua e sale.
Mettere un peso sopra la bacinella in modo che le melanzane restino perfettamente immerse. Questo accorgimento evita alle melanzane di impregnarsi di olio durante la frittura.
Nel frattempo preparare un sugo molto semplice con pomodori, olio extravergine, sale e basilico.
Non appena sarà pronto frullare con un frullatore ad immersione.
Togliere le melanzane dalla salamoia, scolarle bene, infarinarle e friggerle in abbondante olio di arachidi fin quando risulteranno dorate.
A questo punto si comincia ad assemblare gli ingredienti. Stendere uno strato sottile di pomodoro sul fondo di una teglia ed adagiarvi un primo strato di melanzane, cospargere con una dose generosa di parmigiano o ricotta salata grattugiata.
Quindi intervallare a proprio piacimento gli strati di melanzane con gli altri ingredienti, ovvero prosciutto cotto, uova sode, caciocavallo o scamorza.
L’ultimo strato deve terminare con le melanzane, il pomodoro ed una generosa spolverata di parmigiano o ricotta salata.
Infornare a 220° fin quando si sarà formata una bella crosticina gratinata e croccante.
Attendere che la parmigiana intiepidisca un po’ prima di servire.
Un piatto …. come dire…. DIETETICO…. (per chi deve ingrassare è pur sempre dieta….. 😯 😯 😯 )
ricordo da qualche parte ,una discussione sulla parmigiana 1 Comunque Susanna ,complimenti per la ricetta ,me la mangerei intera(la parmigiana)!
Giuro che non scherzo, ma questa ricetta e queste immagini mi commuovono quasi fino alle lacrime.
Un piatto che mi riporta alle mie vacanze estive di ragazza e poi, come giustamente dice Susanna è proprio frutto di un atto d’amore con tutto il lavoro che implica.Susi, 😀
hai realizzato una bellissima ricetta!!!!
Da anni mi prefiggevo di farla…poi, invecchiando, sono ricorsa a una parmigiana di…zucchine, le quali non sono neppure fritte, ma oliate leggermente e appassite nel Microonde, poi….basilico sì, parmigiano sì, anche mozzarella o formaggio che ho disponibile, non andiamo per il sottile …niente prosciutto, niente uova…insomma proprio un pasticcio di ricetta!!!! 😯E’ la volta buona che mi impegno anch’io…e la faccio uguale!!!!!
Noto che le melanzane non sono tagliate per il lungo….infatti mi strideva la faccenda delle lunghe fette, che si fa sempre fatica a mangiare.
Voglio anch’io fare onore alla ricetta sicula, tanto…che fosse parmigiana proprio mi stonava!!! 😉su una cosa sono daccordo che di origine è del sud ma se vieni a napoli dicono che l’origine è napoletana 😆
ora detto questo ma chi se ne frega da dove vengono sono troppo buone..
per la parmigiana napoletana la ricetta non prevede nè prosciutto cotto nè uova , solo salsa, tanto basilico e tanto parmigiano 😉
@nonna Ivana wrote:
(…)
Noto che le melanzane non sono tagliate per il lungo….
(…)
Ho tagliato le melanzane per il lato corto perchè a mio avviso la composizione della teglia viene più precisa in questo modo e si evita di avere quei fettoni lunghi e scomodi da tagliare al momento di servire…
@alexanna wrote:
su una cosa sono daccordo che di origine è del sud ma se vieni a napoli dicono che l’origine è napoletana 😆
ora detto questo ma chi se ne frega da dove vengono sono troppo buone..
per la parmigiana napoletana la ricetta non prevede nè prosciutto cotto nè uova , solo salsa, tanto basilico e tanto parmigiano 😉
A casa mia la parmigiana si è sempre fatta SOLO con il parmigiano (non si è mai utilizzata nemmeno la mozzarella)… E come al solito penso che ogni famiglia abbia la propria piccola variante…. c’è per esempio chi fa il sugo anche con aglio e/o cipolla…. Addirittura mi è capitato di mangiarla a casa di un’amica molti anni fa… con il ragù… 😯 😯 😯 …
Una Super parmigiana!
Non la faccio così ricca ma potrei provarla è troppo invitante.grazie Susanna.
@susanna wrote:
Addirittura mi è capitato di mangiarla a casa di un’amica molti anni fa… con il ragù… [/b][/color] 😯 😯 😯 …
ehm .. con il ragù è la parmigiana classica napoletana 8)
poi sempre a Napoli ci sono 100 varianti però quella con il ragù è la classica 😀la faro’ complimenti!!!!
@alexanna wrote:
@susanna wrote:
Addirittura mi è capitato di mangiarla a casa di un’amica molti anni fa… con il ragù… [/b][/color] 😯 😯 😯 …
ehm .. con il ragù è la parmigiana classica napoletana 8)
poi sempre a Napoli ci sono 100 varianti però quella con il ragù è la classica 😀Lo vedi…. non lo sapevo che a Napoli si facesse con il ragù!!!! Con il ragù ricorda quasi una Moussaka!!!! Ma se non sbaglio nella moussaka originale non si mette il pomodoro (poi con l’italianizzazione della ricetta qualcuno lo usa…)
no susi … sono due cose diverse, dal sapore completamente diverso ….
la cannella, presente nel mussaka , è assolutamente assente dalla parmigiana di melanzane napoletana ….
il ragù napoletano non è fatto con la carne macinata ma con la carne a pezzi quindi ci và solo il sugo, la carne si mangia al fianco della parmigiana la carne è invece presente nel mussaka sotto forma di macinato
il mussaka ha le patate fritte
la parmigiana non ha nulla oltre agli odori al sugo ed un pò di formaggio ( parlo sempre di quella classica napoletana)due cose diversissime
forse hanno in comune le melanzane fritte e un pò la corposità del piatto che in estate risultano non essere di facilissima digeribilità ( insomma sono un pò pesanti entrambe) ma nulla di piùMa certo… che sono due cose diverse… (però nella ricetta del moussaka presente su un libro che ho non ci sono le patate)… ma è per l’utilizzo del ragù (quindi carne macinata che oltretutto nel moussaka è carne di agnello) che forse mi è saltata in mente la similitudine!!!… 😉 😉 😉
@susanna wrote:
Ma certo… che sono due cose diverse… (però nella ricetta del moussaka presente su un libro che ho non ci sono le patate)… ma è per l’utilizzo del ragù (quindi carne macinata che oltretutto nel moussaka è carne di agnello) che forse mi è saltata in mente la similitudine!!!… 😉 😉 😉
no susi, comprendo l’equivoco.
una quando dice ragù intende quello con carne macinata ecco la similitudine
ma il ragù napoletano non ha carne macinata ma carne a pezzi grossi
mio suocero ( molto bravo in cucina ) ad esempio lo faceva con pezzi di mezzo kl , neanche le tracchie si faceva tagliare 😀 ( credo che in italiano siano le costine di maiale)@alexanna wrote:
(…)
mio suocero ( molto bravo in cucina ) ad esempio lo faceva con pezzi di mezzo kl , neanche le tracchie si faceva tagliare 😀 ( credo che in italiano siano le costine di maiale)
😯 😯 😯 … Nooo scherzo…. lo capisco bene invece…. nel sud si usa fare il ragù in questo modo oltre che essere tipico del napoletano è una metodologia molto in uso anche in Sicilia…
Questo nella foto è il ben di Dio che la mamma di Paola (Marea) aveva messo nel ragù di Natale… La signora in questione è messinese…. Polpette, braciolette, pezzi di carne intera, salsicce siciliane (fatte in casa… [smilie=065.gif] ) …. e chi più ne ha + ne metta!!!! (tanto per stare a dieta…. 👿 👿 👿 )
@susanna wrote:
l’unica cosa per cui ti possa perdonare per aver messo questa foto .. è il fatto che fa caldo e quindi ora non mi attira tanto…
ma conoscendo il piatto…. ho comunque l’aquolina in bocca 😕ora saltando di palo in frasca
ma perchè quella disgraziata di mj non ci mette la sua ricetta di mussakà?
io faccio una versione più leggera ( si fa per dire) dovuta ad una mia distrazione … però è venuta tanto bene che klo mi disse “mamma una mussakà così buona non l’ho mangiata in nessun ristorante greco in italia”.
niente di che
feci la ricetta di marco, utente molto bravo sia di gennarino che di coquinaria,
sbaglia a leggere 🙄 (distratta come al solito) che le patate andavano prima sbollentate e poi fritte
invece le sbollentai solo per 5 minuti e le misi mezze crude sotto le melanzane e poi segui la ricetta fedelmentebeh non ci crederai, a parte che si cossero benissimo, ma assorbirono anche tutti sapori degli ingredienti che erano sopra… senza spappolarsi
venne na cosa favolosa… 😯 come dire … in cucina ci vuole anche … un pò di rinbanbiscimento 😆 😆 😆 😆 😆
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