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Il riso al vapore
Ingredienti per 4:
300 grammi di riso a chicco lungo, come il Basmati o il Thai
450 ml di acquaNon possiedo uno di quegli aggeggi per cuocere il riso, e non ho intenzione di comperarlo, perche’ e’ possibile farne a meno, basta avere una pentola antiaderente con un coperchio stagno.
Prendete il riso e lavatelo a lungo in acqua fredda.
Questo passaggio serve per eliminare una parte dell’amido, che renderebbe colloso il riso, con tutti i chicchi appiccicati (la stessa cosa si fa per un’insalata di riso nostrana). Mescolate ogni tanto il riso con la mano. Fate questo per circa 10 minuti, fino a quando, anche muovendo il riso, l’acqua rimane limpida. A questo punto io do un’ultima botta con dell’acqua calda, che estrae ancora dell’amido, per 20 secondi.
Mettete 450 ml di acqua nella pentola antiaderente. In generale il rapporto riso:acqua e’ 1:1,5. Accendete il fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire chiudete ermeticamente la pentola, mettete al minimo sul fornello piccolo e lasciate cuocere per 15 minuti.NON APRITE MAI. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco.NON APRITE. Resistete assolutamente alla tentazione. Lasciate riposare per altri 10 minuti. Solo a questo punto potete aprire la pentola e servire
I chicchi dovrebbero essere abbastanza sgranati, e non collosi. La dose di acqua e’ cruciale, e solitamente la proporzione e’ quella che ho indicato, ma dipende anche dal grado di umidita’ del riso. Se la prima volta che lo fate vi viene colloso, o l’avete lavato poco o dovete ridurre l’acqua.
Il basmati e’ molto profumato, e io non lo salo, ma se volete potete aggiungere all’acqua una punta di sale.
Questo e’ il tipico companatico della cucina asiatica.
ciao /Chem
Non ho nessuna intenzione di acquistare l’aggeggio per la cottura del riso all’orientale: di solito uso l’apposito cestello della “vaporiera” (non bucato). Mi veniva accettabile ma non perfetto: ora so perchè 😉
(Avevo interpretato il consiglio “sciacquare il riso” come un semplice passaggio sotto l’acqua fredda… non un lavaggio così accurato: la prossima volta provvederò!)
grazie 😀
Riconfermo:
ci vuole proprio un CHIMICO fra noi! 😆
Infatti…. anche io come gabri ho sempre utilizzato un aggeggio per la cottura al vapore di alimenti vari (in acciaio) ed il riso lo sciacquavo sempre per pochi istanti sotto il getto dell’acqua…. Devo provare il tuo sistema!!! Grazie Chimico!!!
Io invece mi son sempre rifiutata di provare proprio perchè non possedevo l’aggeggio ma visto che non è indispensabile proverò ! 😆 😆
Anche se lo chiamano “steamed rice” non è poi inteso come lo concepiamo noi!
L’assorbimento dell’acqua avviene in parte a freddo, praticamente durante i ripetuti lavaggi e riposo.
In oriente i metodi sono appunto molto diversi da quelli conosciuti da noi…a partire dalla cottura da freddo!Interessante anche questo link:
http://shiokfood.com/notes/archives/000022.html
A proposito di riso, da un vecchio libro sulla cucina povera:
I piccioni di Pechino, ben addestrati, “prelevavano” il riso dai granai imperiali, che poi veniva recuperato dai loro ventricoli, con emetici efficienti e così il popolo si sfamava.
Da ciascun piccione si potevano “recuperare” circa 200 g di riso al giorno !!!! 😉Grazie!!!
Il riso Thai e Basmat lo uso spesso, anche l’ultima insalata di riso l’ho preparata con il Thai.
Grazie Chimico della spiegazione.
P.S. ma qual’è il tuo nome?
@lilla wrote:
P.S. ma qual’è il tuo nome?
Chimi ,con diminutivo Chimico !
Grazie Chimico ,lo cuocero senz’altro cosi la prossima volta1
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