SFORMATO DI RISO COLORATO

g 300 riso
g 150 carote
g 100 spinaci
1 cipolla
g100 formaggio grana grattugiato
burro
timo

per il brodo di pesce:
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 gambi di sedano
prezzemolo
g 600 di spezzatino di pesce a scelta

olio extra vergine di oliva
vino bianco
pangrattato

Stufare in due cucchiai di olio il pesce a pezzi con gli odori tritati, sfumare con il vino e coprire con acqua calda. Salare leggermente e cuocere per 30 minuti, filtrare e tenere il brodo in caldo.

Grattugiare le carote, insaporirle in padella con poco burro e frullarle, fare altrettanto con gli spinaci, tenendo ovviamente separate le due puree.

Far appassire una piccola cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, tostarvi il riso, sfumare col vino e cuocere per 12 o 13 minuti aggiungendo, poco per volta il brodo di pesce caldo.
Condire il riso con il burro ed il timo e aggiustare di sale, suddividerlo in due terrine ed unire rispettivamente le carote e gli spinaci mescolando.
Imburrare uno stampo a corona e spolverarlo di pangrattato.
Versare il riso di una delle due ciotole, coprire di formaggio grattugiato, versare il riso dell’altra ciotola, livellare, spolverare di pangrattato, infiocchettare di burro e infornare per 30 minuti a 200°.
Prima di sformare coprire lo stampo ed aspettare 10 minuti. Versare al centro lo spezzatino di pesce.
Nella foto si vede cosa succede se non si aspetta a sformare e si lavora in condizioni di fortuna

😀 😀