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Questi panini semi- dolci da colazione li ho fatti tantissime volte.
Ovviamente la prima volta li ho fatti come la ricetta comandava e li ho trovati stupendi
Poi fatta la mano , ho incominciato a farli con tutte le farine possibili ed immaginabili, mischiandole a caso, ( sempre rispettando la quantità, a secondo di cosa avevo sottomano e vengono comunque buonissimi

Oggi ad esempio avevo mezzo pacco di Manitoba da consumare e mezzo pacco di farina 0 per pizza
Quando non uso la Manitoba sola aumento il lievito ad un cubetto unica variazione che apporto.

Allora

PANINI SEMI-DOLCI DA COLAZIONE

250 ml di acqua bollente
115 gr. di zucchero ( si può aumentare fino a 150 se piacciono più dolci)
55 gr. di burro a pezzetti

18 gr. di lievito di birra fresco o 7 gr. di lievito disidratato ( se usate un mix di farine a caso aumentate il lievito ad un cubetto)
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di acqua tiepida

2 uova
1/2 cucchiaino di sale
850 gr. di farina di forza circa

Burro fuso per spennellare q.b.

ken gancio K
Mettere l’acqua bollente nel ken , aggiungere il burro freddo di frigo a pezzetti e lo zucchero far girare l’impastatrice finchè tutto non sia sciolto.
In questo modo l’acqua si raffredda e diventa tiepida
Aggiungere le due uova + il lievito sciolto in 50g di acqua tiepida e far girare a velocità minima finchè tutto non sia amalgamato.

Setacciare la farina o le farine a cui si è aggiunto il sale
Versare a pioggia un cucchiaio alla volta, piano piano facendo assorbire la farina volta per volta untando il ken deve girare a velocità minima.
A metà farina sostituite il gancio K e mettete il gancio ad uncino J
Mettete tuta la farina e fatelo andare finchè non vedete che l’impasto è diventato solo un po’ appiccicoso , insomma che è lavorabile a mano
A questo punto mettetelo sulla spianatoia di legno e senza aggiungere altra farina ( non ce ne è bisogno) f lavoratelo per almeno una decina di minuti, impastandolo e sbattendolo sulla spianatoia come si fa per il pane

All’inizio vi si attaccherà leggermente alle mani , alla fine della lavorazione sarà liscio e sodo

Dividetelo in due e fatelo crescere per una mezz’ora al caldo

Passata la mezz’ora
Dividete in otto parti ogni pagnottina
Allungate ogni parte in un piccolo salsicciotto ed annodatelo attaccando poi le due estremità sotto

Ora metteteli a crescere finchè non raddoppiano di volume

Spennellateli con del burro fuso ed infornateli a forno statico a 180° finchè non sono dorati in superficie
Nel mio forno ci vogliono 20 minuti

ottimi per la prima colazione del mattino, spalmati di burro e marmellata sono buonissimi
Io li faccio e li congelo uno ad uno in buste separate (quelli che avanzano, naturalmente)
li caccio la sera per la colazione della mattina
Quando finiscono li rifaccio