Probabilmente è la domenica della ricotta!

Giovedì ho acquistato dei tomini piemontesi freschi, quelli senza crosticina che assomigliano a delle robioline per intenderci, da accompagnare a peperoni cotti nel forno conditi con acciughe e aglio e naturalmente ne ho avanzati 8.

Ho così pensato di fare degli gnocchetti con l’aggiunta di ricotta per mitigare il sapore più acidulo del tomino.

INGREDIENTI:

6 hg di spinaci
250 gr di ricotta
8 tomini freschi (circa 3 hg)
3 uova
100 gr parmigiano
S&P
noce moscata
8 cucchiai colmi di farina.

Sbollentare gli spinaci e farli asciugare in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento.

Frullarli ed amalgamarli con ricotta, tomini, parmigiano e uova.

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere una bella grattata di noce moscata

Amalgamare infine la farina e far riposare in frigorifero per un’ora circa

Portare a bollore dell’acqua e con l’aiuto di un cucchiaio formare gli gnocchi e farli scivolare dolcemente
in acqua.

Scolarli appena salgono in superficie e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.

Se si dovessero disfare a contatto con l’acqua, aggiungere un po’ di farina.

Utilizzo lo stesso metodo anche per quelli di zucca che ci piacciono molto.