IL TEMPO DELLE FRAGOLE
La fragola è un frutto stagionale, gustosissimo, come sapore e profumo, dalle proprietà molto importanti per la nutrizione.
I Romani già la conoscevano ed era un cibo prelibato, gradito alla tavola dei patrizi ed era la fragola piccola, selvatica, Fragaria vesca L., della famiglia delle Rosaceae
Con la scoperta dell’America si conobbe la Fragaria Virginiana, delle coste orientali atlantiche, una grossa fragola scarlatta che fu introdotta in Europa. Poi dal Cile agli inizi del 1700, un navigatore francese, Frazier, appassionato di botanica, introdusse in Francia la Fragaria Chiloensis. Nella seconda metà del ‘700, per caso si fece un incrocio di queste due qualità di fragole, ed ebbe origine la moderna fragola Fragaria Ananassa, dalla quale poi si sono create moltissime altre ibridazioni, per migliorarne la qualità.

Caratteristica da notare: quello che noi chiamiamo frutto è praticamente il fiore, mentre i frutti sono quelle puntine sulla superfice, dette acheni, che contengono un seme ciascuno.

I componenti della fragola sono molto importanti

Riporto la tabella
Dati I.N.R.A.N.
Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione:

Parte edibile 94 %

acqua 90,5 g
proteine 0,9 g
lipidi 0,4 g
gluciti dispon. 5,3 g
solubili 5,3 g
fibra aliment. 1,6 g

energia 27 kcal

sodio 2 mg
potassio 160 mg
ferro 0,8 mg
calcio 35 mg
fosforo 28 mg

Vitamina B1 0,02 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina PP 0.05 mg
Vitamina C 54 mg

Suggerisco una ricettina particolare:

FRAGOLE al PEPE

per 2 pers.

250 g fragole mature
2 cucchiai zucchero
125 g panna liquida
2 cucchiaini succo limone
pepe
foglioline di menta

Lavare col picciolo le fragole, tagliarle in quarti, metterle in una ciotola, irrorale col succo di limone, cospargerle di zucchero, lasciare in fusione una decina di minuti.

Versare la panna liquida sulle fragole sistemate in singole coppe, e macinarvi una spruzzatina di pepe. Guarnire con foglioline.

ivana