Susi, ho letto la tua ricetta di testaroli e di pesto e ti metto la ricetta della salsa di noci come si fa a Camogli.

Salsa di noci (toccu de noxe)
Ingredienti:
gherigli di noci nuove gr. 300
pinoli gr. 50
cagliata gr. 30
2 spicchi d’aglio – 3 cucchiaiate d’olio evo ligure – mollica di 2 panini – maggiorana fresca – sale grosso.

Immergere i gherigli in acqua bollente pochi alla volta e pelarli. Bagnare la mollica di pane con poca acqua poi strizzarla bene e metterla nel mortaio con le noci e i pinoli, gli spicchi di aglio privati dell’anima, qualche fogliolina di maggiorana e qualche grano di sale. Iniziare a pestare gli ingredienti con un pestello di legno o di marmo unendo, poco alla volta e alternandoli, la cagliata e l’olio, sino ad ottenere una crema omogenea anche se non troppo liscia. Usarla per condire la pasta o i ravioli di magro.

Se non si ha a disposizione la cagliata di può usare della ricotta molto morbida o della panna densa, ma non sarà la stessa cosa.