questa versione è gf, cioè senza glutine, ma in rosso ho messo il quantitativo di farina OO da usare

100 gr di formaggio stagionato grattugiato (ho usato pecorino)
100 gr di grana o parmigiano grattugiato
100 gr di burro morbido
100 gr di farina ottenuta così: ½ farina di mais fioretto, ¼ fecola di patate o amido di mais, ¼ farina di riso (per una versione con glutine 100 gr di farina OO)
1 tuorlo
2 cucchiaini da tavola di curry
semi di sesamo e di papavero
Riscaldare il forno a 190°.
Mescolare in una terrina il burro e la miscela di farina, ottenendo un briciolame, aggiungere il formaggio, il curry e mescolare ed infine aggiungere il tuorlo ed impastare. Ottenuta una bella palla liscia lasciare riposare almeno 30 minuti. Stendere una sfoglia non alta più di 5 mm e con una formina ( a stella, a cuore, ecc.) di sei cm di diametro ritagliare i vostri biscotti. Sistemateli su una teglia con carta forno, spennellateli con acqua fredda e spolverateli con i semi di sesamo e di papavero. Cuocere per circa 10-15 min o finchè sono dorati. Lasciarli intiepidire sulla teglia per circa 5 min e fateli poi raffreddare su una griglia per dolci. Sono molto profumati, e fragili quindi attenzione, si sciolgono in bocca anche di più degli altri salatini! E sono ottimi con i salumi, oltre che con l’aperitivo.

Sables al formaggio( sempre dal mio archivio per Natale ) ma non solo.
Somigliano a quelli al curry

150 gr di formaggio stagionato grattugiato (ho usato 50%pecorino e 50% grana o parmigiano)
150 gr di burro morbido
150 gr di farina 00 (o uso kamut o uso senza glutine, medesima quantità però)
1 tuorlo
semi di sesamo
Riscaldare il forno a 190°.
Mescolare in una terrina il burro e la farina, ottenendo un briciolame, aggiungere il formaggio, mescolare ed infine aggiungere il tuorlo ed impastare. Ottenuta una bella palla liscia lasciare riposare almeno 30 minuti. Stendere una sfoglia non alta più di 5 mm e con una formina ( a stella, a cuore, ecc.) di sei cm di diametro ritagliare i vostri biscotti. Sistemateli su una teglia con carta forno, spennellateli con acqua fredda e spolverateli con i semi di sesamo. Cuocere per circa 10-15 min o finchè sono dorati. Lasciarli intiepidire sulla teglia per circa 5 min e fateli poi raffreddare su una griglia per dolci. Sono profumati e ottimi, si sciolgono in bocca!
per un party si accompagnano bene anche con queste ottime pucce di Gaeta.