INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNI

Un involtino ricco, che può costituire piatto unico, da servire con polenta, cous cous ecc….

Melanzana grande violetta o due medie.
100 g carne fresca (maiale, vitellone…)
100 g salsiccia
80 g mortadella (o prosciutto cotto)
70 g parmigiano
un tuorlo uovo
1 cucchiaio raso prezzemolo tritato
1 cipollina per friggere la carne,
1 cipolla grande o due medie
mezzo bicchiere vino bianco
6 pomodorini
olio, pepe, basilico
Stecchini in legno. padellona sui 30 cm

La melanzana va tagliata a macchina, 1,7 mm, almeno così ha fatto Gianni, non vanno spurgate, perchè con cipolla e vino perdono, penso io, l’amaro.
Preparare le carni. In una padellina scaldare la salciccia sbriciolata per sgrassarla.
In un’altra con olio e cipolla stufare un poco la carne.
Passare al tritatutto formaggio e mortadella a parte, poi tritare anche carne e salsiccia e prezzemolo.
Mettere tutto in una ciotola e mescolare bene con tuorlo di uovo, salare pepare.
Preparare gli involtini, mettendo un salsicciotto di ripieno o spalmando su metà della fetta di melanzana.
Arrotolare e fermare in orizzontale l’involtino con stecchino.
In una padella larga scaldare olio e appassire la cipolla. Accomodare gli involtini, rosolare da tutte le parti, non troppo a fuoco alto, poi sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, mettere anche i pomodorini tagliati a pezzi, far ancora rosolare, mettere acqua e portare a cottura per 40-45 minuti, badando che non attacchino, sempre a fuoco basso, prima coperto. In ultimo aggiungere foglie di basilico spezzettate.
Servire caldi…ma anche freddi sono ottimi.

ingredienti

carni già preparate

farcia da mescolare

tagliare con affettatrice a mm 1.7

preparare i rotolini

olio e cipolla poi involtini

sfumare con vino dopo rosolatura

portare a cottura con pomodorini e acqua

nel piatto

Nella ricetta pubblicata sul sito ho dimenticato la misura della fetta di melanzana

ivana