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Amiche, ho bisogno di sapere se qualcuno ha una ricetta de melocotogne che si fanno intere. Io ne ho una di melocotogne al vino rosso, e non mi ricordo l’altra ricetta com’era. Se qualcuno sa delle buone ricette e me le vuole passare, ringrazio tanto. Siamo in autunno perciò è l’epoca per prepararle, ma non voglio la marmellata, le voglio servire con gelato.
MimmaCiao mimma io conosco … più che una ricetta… un modo per conservare la frutta intera in vasi di vetro sterilizzati…. te la riporto qui di seguito vedi tu se può servirti.
Lavare le mele (o la frutta prescelta questo sistema è ottimo anche per pere pesche ed albicococche) ed asciugarle bene sbucciarle intere e privarle del picciolo e del torsolo. Man mano che si sbucciano immergerle in un recipiente contenente acqua fredda acidulata con molto succo di limone in modo che non anneriscano. Lasciarle immerse fino al momento di porle nei vasi. Possono essere tagliate a spicchi o mantenute intere in quest’ultimo caso occorrerà scegliere dei vasi molto capienti. Preparare uno sciroppo utilizzando 300 gr. di zucchero ogni litro di acqua (la quantità di sciroppo da preparare dipendete ovviamente dalla quantità di frutta da conservare), trasferire le mele nel barattolo e colmare immediatamente con lo sciroppo. Tappare ermeticamente e far sterilizzare i vasi in una pentola immersi in acqua per circa un’ora.
C’è chi fa cuocere le mele o la frutta prescelta prima di porla nei vasi ma si rischia di “spappolare” i frutti.
Mimma… questo è quanto so in merito…. Baci! [smilie=011.gif]
Ciao Mimma solo un saluto 😳 non ho ricette delle mele cotogne intere solo per fare la marmellata 😆
qui le mele cotogne non si vendono da almeno 30 anni
ora vedo un pò se trovo qualcosa sui miei libri
Mimma io ho trovato questa ricetta in un libro di marmellate, ecc. Non l’ho sperimentata, te la scrivo poi vedi tu cosa fare.
1 kg mele cotogne mature
750gr zucchero
1 limone
qualche chiodo di garofano
2 l di acqua
Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi eliminando semi e torsoli.
Metterle in una pentola con 1ldi acqua e ilsucco dellimone e cuocerle per circa 15 minuti.Toglierle dal fuoco,scolarle e metterle nei barattoli.
Preparare lo sciroppo con l’altro litro di acqua e falo bollire, quindi versarlo bollente sopra le mele, aggiungere i chiodi di garofano e chiudere ermeticamente.
I barattoli devono essere sterilizzati per 30 minuti.Comunque il rischio “spappolamento” c’è, quindi 15 minuti saranno troppi? e poi dipende dalla grandezza degli spicchi.
alexanna wrote:qui le mele cotogne non si vendono da almeno 30 anniIo nvece ne ho due piante e le regalo quasi tutte. Utilizzo le bucce per farne una favolosa grappa.
una ricetta copiata anni fa chissà dove, credo sia dello Chef Kumalè.
prevede un uso un po’ particolare per le mele cotogne.
TAJINE DI AGNELLO E COTOGNE
Cotogne e agnello in pari quantità, cipolla, pistilli di zafferano, zenzero, cipolle, zucchero, cannella, olio d’oliva.
cuocere le mele cotogne sbucciate, tagliate in quarti e provate del torsolo in tanta acqua quanta ne serve per coprirle, insieme alla cannella ed allo zucchero (per 1 kg di cotogne, 20 cucchiaini di zucchero circa). Scolarle ancora piuttosto al dente e tenere da parte.
A parte rosolare le cipolle a fettine sottili nell’olio. Appena incominciano a colorarsi, toglierle e tenerle da parte.
Nello stesso olio, rosolare l’agnello a pezzi.
Quando è ben dorato salare e pepare, aggiungere le cipolle, le spezie, acqua quanto basta a coprire a filo, incoperchiare e far cuocere almeno un’ora e mezzo, controllando di tanto in tanto che non si attacchi. Poco prima della fine della cottura aggiungere le mele cotogne.
Il fondo di cottura dev’essere spesso, come un caramello (eventualmente addensare con un po’ di farina).
Se piace, servire con qualche stelo di coriandolo.
Va bene anche con il pollo!Grazie a tutte.
Maddalena, se tú hai due alberi dovresti provare a farle al vino rosso.
Io le sbuccio, le taglio a spicchi, e le metto in una pentola con vino rosso e tre cucchiai di zucchero per ogni melacotogna, e le lascio cuocere come si fa con le pere. Le servo con gelato di vaniglia e sono veramente squisite.
Mi dispiace per chi non le vede da 30 anni. Qui fanno parte dell’autunno.
Un abrazo cariñoso
MimmaGrazie Mimma!
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