Non sempre ci sono in casa gli ingredienti per una pasta mare e monti ma capita che ti prenda una voglia irrefrenabile di preparare un sughetto di pesce e allora:

Per 3 persone
Tagliatelle ricavate da 3 hg di semola e 3 uova intere
4 filetti di trota
3 zucchine piccole a julienne
2 carote medie tritate grossolanamente
30 nocciole piemonte tritate e tostate (credo… non le ho contate 😉 )
zafferano
buccia grattugiata di mezza arancia
prezzemolo

Dopo avere impastato e lasciato una mezz’ora in frigo a riposare tirare la pasta piuttosto alta (tacca 5 dell’Imperia) e preparare le tagliatelle.

Intanto che l’acqua per la pasta bolle soffriggere in abbondante olio le carote e successivamente aggiungere le zucchine, poi una parte delle nocciole tritate. Salare e, se occorre allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta): quando le verdure saranno cotte, ma non spappolate, completare con i filetti di trota, la buccia d’arancia grattugiata e lo zafferano.
Intanto cuocere le tagliatelle e scolarle molto al dente: passarle nella padella del condimento e terminare la cottura.

Servire con le rimanenti nocciole tostate e il prezzemolo.