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Spaghetti al Nero di Seppia
Per 4 persone:
Una grossa seppia (con la sua vescichetta di nero) o 2 piccole
2 cipolle medie
2 cucchiai di estratto di pomodoro siciliano o un buon concentrato
1 bicchiere di vino bianco secco
750 gr. di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pecorino pepato stagionato
400 gr. di spaghettoni
Pulire la seppia conservando la sacchetta di inchiostro integra. Per il sugo andranno utilizzati solo la testa ed i tentacoli che andranno tagliuzzati finemente (il resto della seppia toverà impiego in un’altra realizzazione). Scaldare in una padella capiente tre cucchiai di olio ed unire i tentacoli.
Unire quasi subito la cipolla e far stufare sfumando con vino bianco secco.
Aggiungere l’estratto di pomodoro e diluirlo con poca acqua.
Unire la salsa di pomodoro farla scaldare per qualche istante, quindi aggiungere la sacchetta di inchiostro.
Con l’aiuto di un mestolo di legno, rompere la sacchetta ed attendere il miracolo.
Pian piano il sugo inizierà ad annerire.
Fino a diventare perfettamente nero.
Lessare gli spaghetti MOLTO al dente, trasferirli nella padella contenente il sugo e completarne la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura se necessario.
Impiattare e servire con una spolverata di pecorino pepato stagionato (se gradito).
Nonostante l’aspetto “inquietante”… il sapore di questo sugo è semplicemente paradisiaco, vi invito a vincere eventuali remore cromatiche…. Provatelo!
Su è come quella che mi ha fatto Mario 2 domeniche fa…Per caso è sicula la ricetta?! 8) Purtoppo noi il nero lo abbiamo dovuto comprare…La seppiolona aveva già la sacca del nero rotta e ce ne siamo accorti a casa! 😯
uèèèèèèèèèèèèèèè.
cerbero mi arriva solo fino al ….pomodoro!!!!!! 👿
Ma fa parte dei suoi menus!!!! 😆Grazie, Susi….una meraviglia…mi sa che col mare siete proprio dei fans…sfegatati!!!!! 😆 😆 😆 😆 😆
(Anche Mario di Susy…mica scherza…a quanto vediamo e sentiamo!!!!)
Ma allora…sei copiona TU QUOQUE???????? (anche tu??????)
😉ivana
@susy wrote:
Su è come quella che mi ha fatto Mario 2 domeniche fa…Per caso è sicula la ricetta?! 8) Purtoppo noi il nero lo abbiamo dovuto comprare…La seppiolona aveva già la sacca del nero rotta e ce ne siamo accorti a casa! 😯
Dolcissima Susy…. secondo te con un Admin nato a Catania…. una ricetta che si intitola Spaghetti cò Niuru re Sicci… è Altoatesina?? 🙂 🙂 :)… 😉 😉 😉 😉 😉
Ti dò un consiglio. Quando compri le seppie ti devi ricordare di dire al pescivendolo di mantenerti da parte la sacchetta… altrimenti va perduta come è capitato a te. Di solito dopo aver pulito le seppie le sacchette te le incartano a parte…
Ti adoro Susy…. sei troppo tenera!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Scusami Susi,
hai specificato!!!
E’ catanese…sta meraviglia!!!!!!E fare invece i miei tagliolini neri e poi condirli con le bianche seppie?????
Bho’
Mando C…o a comprarmi il sacchetto?
Domani è la Vigilia…da noi usa mangiare spaghetti e tonno, ma se facessi questo piatto?????Grazie della ricetta bellissima!!!!
ivana
@nonna Ivana wrote:
Scusami Susi,
hai specificato!!!
E’ catanese…sta meraviglia!!!!!!E fare invece i miei tagliolini neri e poi condirli con le bianche seppie?????
Bho’
Mando C…o a comprarmi il sacchetto?
Domani è la Vigilia…da noi usa mangiare spaghetti e tonno, ma se facessi questo piatto?????Grazie della ricetta bellissima!!!!
ivana
Ivana… che ti devo dire… se fai i tagliolini neri e le seppie in bianco… è un’altra ricetta 🙂 🙂 :)….
Per cambiare… al posto del sugo di tonno puoi fare la Pasta con il nero di seppia come l’abbiamo fatta io e Salvo… ti assicuro che merita è … succulenta!!!!! [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif]
Susi,
I tagliolini…intesi solo come pasta, non come la preparazione che ho fatto io!!!
Quindi la tua ricetta con al posto di spaghetti commerciali, i tagliolini fatti da me, neri conditi di bianco o gialli conditi di nero!!!!!!!! 😉
Grazie
ivana
Susanna che tentazione! Ho gli occhi fuori della testa!
Sono a dieta disintossicante, posso mangiare pochissime cose… 🙁 ma almeno mi rifaccio gli occhi!
Sempre più brava, complimenti.
@nonna Ivana wrote:
Susi,
I tagliolini…intesi solo come pasta, non come la preparazione che ho fatto io!!!
Quindi la tua ricetta con al posto di spaghetti commerciali, i tagliolini fatti da me, neri conditi di bianco o gialli conditi di nero!!!!!!!! 😉
Grazie
ivana
Allora Ivana… se li fai neri conditi in bianco non è la stessa ricetta… se li fai gialli conditi in nero… può essere la stessa ricetta, ma a livello di gusto non so dirti perchè io li ho mangiati sempre con pasta di grano duro (spaghettoni)…. e quindi non saprei quale potrebbe essere il risultato finale a livello di gusto! [smilie=011.gif]
@gaviota argentea wrote:
Susanna che tentazione! Ho gli occhi fuori della testa!
Sono a dieta disintossicante, posso mangiare pochissime cose… 🙁 ma almeno mi rifaccio gli occhi!
Sempre più brava, complimenti.
Grazie Ofelia… sei troppo gentile!!! [smilie=011.gif]
domani mi tocca farli ….. ho giusto due seppie surgelate 😀
@alexanna wrote:
domani mi tocca farli ….. ho giusto due seppie surgelate 😀
Carissima AnnaMaria…. potrebbe capitarti che le sacchette surgelate non funzionino a dovere in quanto (e questo me lo ha spiegato l’admin) il pigmento nero cristallizza (se congelato) e quindi ciò impedisce la dissoluzione dell’inchiostro… 🙁 🙁 🙁
@susanna wrote:
@alexanna wrote:
domani mi tocca farli ….. ho giusto due seppie surgelate 😀
Carissima AnnaMaria…. potrebbe capitarti che le sacchette surgelate non funzionino a dovere in quanto (e questo me lo ha spiegato l’admin) il pigmento nero cristallizza (se congelato) e quindi ciò impedisce la dissoluzione dell’inchiostro… 🙁 🙁 🙁
na na … digli che si sbaglia ..
Oddio! ce ne vogliono due però funziona lo stesso … già provato 😀@alexanna wrote:
na na … digli che si sbaglia ..
Oddio! ce ne vogliono due però funziona lo stesso … già provato 😀Questo mi fa piacere…. tu sperimenta e poi fammi sapere!!! 😉
mi devo organizzare questa settimana e trovare le seppie con il sacchetto
se non le trovo posso usare il nero che vendono nelle bustine?????
grazie Susa sei BRAVISSIMA 😆@susanna wrote:
@alexanna wrote:
na na … digli che si sbaglia ..
Oddio! ce ne vogliono due però funziona lo stesso … già provato 😀Questo mi fa piacere…. tu sperimenta e poi fammi sapere!!! 😉
è finita a spaghetti al tonno, dato che nelle seppie surgelate che avevo comprato, il sacchetto, ce lo avevano proprio……… tolto 😕
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