per 6 persone
500 cc brodo di pesce
500 gr filetti di scorfano
500 gr filetti di lucerna o gallinella
18 code di gambero sgusciate
500 gr seppioline tagliate a filetti
500 gr pesce spada
4-5 cozze con il guscio, pulite, a testa
400 gr pomodorini tagliati a metà o in 4
3 spicchi aglio (1/2 a testa)
200 gr cipolle a cubetti
sale, pepe,
150 gr sedano
150 cc vino bianco
dadolata di zucchine
a piacere olive nere denocciolate a pezzi (3 a testa)

Con le lische dei pesci e i gusci dei gamberi, confezionare un buon brodo (cipolla, sedano carota sale …ca va sans dire). Alla fine filtratelo e impreziositelo con il vino bianco.

Tritare cipolla, sedano e aglio, dividere in 6 parti.

Tagliare a bocconi tutto il pesce, crudo.

Ora preparate i cartocci.
Tagliate dei quadrati di CARTA FATA 40 x 40 cm.
Uno alla volta, poneteli in una ciotola e cominciate a riempirli con il pesce, le verdure, il brodo, sale e pepe e se volete le olive. Regolatevi con la quantità…ne dovete fare 6!
da ultimo le cozze chiuse e 1 mestolino di brodo.

Legare il cartoccio ben stretto, con del filo di raso colorato o anche dello spago da cucina, avendo l’accortezza di fare il nodo 2 dita al di sopra del “piano” del pesce, per far sì che il vapore che si forma in cottura non rompa il sacco.

Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere sulla leccarda per 10 min.

Potete anche congelare i cartocci che non utilizzate, pronti da buttare in forno se occorre. Possono passare direttamente dal freezer al forno!! 😆

Una volta cotti, servire un sacchetto a ciascun commensale, in una fondina o piatto da minestra, e un paio di forbici: non appena il vapore sarà diminuito, tagliare il ciuffo al di sotto del nodo e profumare con un buon olio evo. Si mangia nel cartoccio, che rimane semirigido…

Servire con crostini di pane e cucchiaio!!

A seconda della quantità di pesce può servire come piatto unico o secondo piatto! 🙄

P.S. se lo infornate ancora surgelato, mettetelo prima in forno a 160° per 10 min, poi portate la temperatura a 190° fino a cottura.