Pan di Spagna di De Riso

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Questo argomento contiene 18 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  alexanna 17 anni, 11 mesi fa.

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  • #149895

    alexanna
    Membro

    Non so se avete visto “la prova del cuoco”
    De Riso ha dato una ricetta di PdS
    Ve la riporto

    5 uova intere + due tuorli
    140 g di zucchero
    70 g di farina
    70 g di fecola
    buccia grattugiata di un limone
    bacca di vaniglia

    Montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero a metà montaggio aggiungere li due tuorli in più e continuare per almeno 25 minuti finchè non siano bianchissime
    Aggiungere, mescolando dall’alto in basso, la fecola e la farina setacciate insieme , più gli aromi
    Riempire una pirofila, imburrata ed infarinata , fino a ¾ dell’altezza della stessa
    Infornare a 170°-175° in forno statico per una mezz’ora

    Ora mi pongo una domanda
    dato che l’ho fatto questo tipo di pds, ma senza aggiungere i due tuorli in più, e vi so dire che se non mettete un po’ di lievito, una volta bagnato, si spappola da tutte le parti

    Voi cosa ne pensate? i due tuorli in più danno stabilità allo stesso?
    Cioè i due tuorli hanno la funzione di stabilizzare il pds?

    Perché l’ho visto in tv era molto compatto e poco areato … mah…. è sicuramente da provare

    #167176

    marie-jose
    Partecipante

    Secondo me viene una bella frittata ,come direbbe la Gabriela (una Tortillas)….Bof!!!

    #167177

    Ady
    Membro

    Secondo me annamria i due tuorli in più ci sono proprio per compattare il pds, proverò a farlo con la ricetta di De Riso, l’ho visto in tv, e anche a me ha dato l’impressione di essere compatto.
    In effetti i tuorli di solito si aggiungono agli impasti per “addensarli”, per renderli più stabili…..

    #167178

    A volte un PdS compatto può servire…. devo provarci… io di solito le chiare le monto a neve fermissima…

    #167179

    nonna Ivana
    Membro

    Io non aggiungo rossi in più!

    Con lo sbattitore elettrico monto le uova intere con lo zucchero…non si sbriciola, e non metto mai lievito.

    io l’ho sempre fatto così da …una cinquantina d’anni a questa parte!

    ivana

    #167180

    pasticcino
    Partecipante

    da provare!
    io lo faccio o come Ivana, monto tutto e senza lievito, oppure prima i tuorli e poi le chiare a neve fermissima…ma senza lievito…differenze particolari non ne ricordo 😳 una volta lo facevo più spesso, adesso tra diete e dietine è un vago ricordo 😥 😳 😥

    #167181

    alexanna
    Membro

    @nonna Ivana wrote:

    Io non aggiungo rossi in più!

    Con lo sbattitore elettrico monto le uova intere con lo zucchero…non si sbriciola, e non metto mai lievito.

    io l’ho sempre fatto così da …una cinquantina d’anni a questa parte!

    ivana

    si ivana se fai solo farina
    ma se fai farina e fecola credimi dopo un paio di ore bagnato, cioè appena la bagna arriva in fondo …. incomincia a sgretolarsi…lo so perchè mi è successo 😉

    #167182

    pasticcino
    Partecipante

    Annamaria dalla tua utima risposta deduco che se volessi fare l’impasto con sola fecola o fecola/farina di riso fecola/farina senza glutine dovrei mettere più rossi che albumi così da compattarlo, ma senza farlo diventare una ciofeca… 😕

    #167183
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    in effetti io non aggiungo tuorli in più, ma l’ho sempre fatto rigorosamente con sola farina, proprio perchè mamma mi diceva che con la fecola avrei avuto difficoltà nel farcirlo.

    #167184

    alexanna
    Membro

    @pasticcino wrote:

    Annamaria dalla tua utima risposta deduco che se volessi fare l’impasto con sola fecola o fecola/farina di riso fecola/farina senza glutine dovrei mettere più rossi che albumi così da compattarlo, ma senza farlo diventare una ciofeca… 😕

    di sola fecola lo vedo difficile 😕

    per il resto non saprei dirti comunque fecola , farina e lievito ( che stabilizza) dopo lo puoi anche bagnare moltissimo… non si sgretola ..provato e certificato 😉

    #167185

    pasticcino
    Partecipante

    ma per farina è senza glutine o farina di riso, bè il lievito allora è sicuro da inserire 😉

    #167186

    maria
    Membro

    Per me i 170° della temperatura forno sono eccessivi,perchè poi tende a gonfiare subito e poi a cadere miseramednte diventando,sì, una frittata. la mia temperatura è 150° Maria

    #167187

    @maria wrote:

    Per me i 170° della temperatura forno sono eccessivi,perchè poi tende a gonfiare subito e poi a cadere miseramednte diventando,sì, una frittata. la mia temperatura è 150° Maria

    Secondo me dipende dal tipo di forno… tu Maria che forno hai? A gas o elettrico?

    #167188

    Susy
    Membro

    Io detesto fare il PdS…Nel forno è una meraviglia e fuori diventa una sottiletta… 👿

    #167189

    maria
    Membro

    Susanna, ho un forno elettrico, faccio cuocere il pds a statico, ma, come ho detto, guai se il forno supera i 150-160°, crolla tutto, come purtroppo accade a molte ; è proprio questo l’inconveniente che rende difficile la buona riuscita Maria

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