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Devo dirvi che con i carciofi ,ho in brutto rapporto!! Non so pulirli ,voglio dire ,non capisco quando bisogno fermarsi per averli teneri??? Tolgo le foglie grosse ,mi sembrano teneri ,quando li cuocio ,rimane sempre una parte dura!! Aiutatemi ,se si puo!!
Allora MJ… io mi regolo così… le foglie grosse e dure… tendono a “sfilare”… mentre quelle tenere si spezzano senza fare fili…. non so se mi sono spiegata… Baci!!
@susanna wrote:
Allora MJ… io mi regolo così… le foglie grosse e dure… tendono a “sfilare”… mentre quelle tenere si spezzano senza fare fili…. non so se mi sono spiegata… Baci!!
No !
lo sai, MJ, qui dalle mie parti i carciofi, grazie al Cielo te li cura l’ortolano.
azz a saperlo mj ….ieri ti facevo le foto
purtroppo torno giovedì o forse venerdì altrimenti scendevo e domani fotografavo@marie-josè wrote:
@susanna wrote:
Allora MJ… io mi regolo così… le foglie grosse e dure… tendono a “sfilare”… mentre quelle tenere si spezzano senza fare fili…. non so se mi sono spiegata… Baci!!
No !
[smilie=frusty.gif]
vediamo ora mj
guarda anche questoda dove ho messo le crocette blu, verso l’interno , le foglie sono tenere…. tutte le altre esterne devono andare via
la tecnica è questa …. ma se togli qualche foglia in più della tizia nella foto…. è meglio , 😉
quando si taglia la cima non si deve vedere il verde scuro ma solo il bianco
dunque, per prima cosa tolgo il gampo e metto a nudo “il midollo”, quella è la parte più buona e saporita del carciofo.
Poi tolgo il primo giro di foglie, e dal secondo in poi le piego dall’alto verso il basso, circa a metà, facendole spezzare, se sono belli freschi si rompono bene. Tolgo i fili, ma lascio la parte bassa delle foglie. Via via che si “gira” piego le foglie sempre più in alto togliendo praticamente la punta e basta, mi fermo quando piegando la foglia non si vedono più fili.
Così mi ha insegnato mio nonno e così faccio. Mai avuto foglioline dure, che odio!!
Auf, ci ho provato MJ, mica facile da descrivere!!!
@alexanna wrote:
guarda qui mj
Mi bastanno i vostri consigli grazie ,sono un po pigra per uscire ,poi ci sta un vento freddo ,poi devo vestirmi ,poi devo coprirmi ,poi devo farmi la doccia ,poi la messa in piegha!!! Nononon ,grazie Annamaria e le altre per i vostri consigli ,adesso ci provero e vi faccio sapere!!!
grazie per il ripasso!
Paola P., tuo nonno ti ha insegnato molto bene, si ottiene una rosa di carciofo, e qui per fortuna li trovi gia puliti dall’ortolano come diceva appunto gaviota. E ti fanno trovare anche i fondi già puliti e i gambi te li regalano…a Roma dall’ortolano di mia mamma idem, ma non tutti gli ortolani lo fanno
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