forse sono la sola che non ama fare la pastafrolla, base canonica per le torte di frutta, ma, se volete una base leggera e senza grassi provate questa ricetta.

Io l’ho fatta piccolina, perchè eravamo due soli e dovevo eliminare del mascarpone in scadenza, ma, di solito, la faccio più leggera ancora, sostituendo al mascarpone la ricotta. E’ buona anche con la crema pasticcera, ma i miei uomini non la amano molto.

Per la base si adoperano uova, che vanno pesate e mescolate con una pari quantità di zucchero e farina 00, si unisce 12 bustina di lievito vanigliato per ogni 12 kg di peso totale dell’impasto, se piace una grattatina di buccia di limone, d’arancia o di mandarino e si cuoce in tortiera imburrata ed infarinata, in forno caldo a 180° per 12 ora.

Quando è freddo, con un coltello si incide in profondità il dolce a circa un centimetro dal bordo e si svuota formando una scatola

Si prepara la frutta preferita tagliandola a fette, eliminando la pelle degli spicchi di agrumi e spruzzandola con succo di limone. Si prepara la crema montando il mascarpone o la ricotta con lo zucchero e un paio di cucchiaiate di limoncello, io ci ho aggiunto anche un po’ di banana frullata, ma si possono usare anche le fragole ottenendo una crema rosa.
Si bagna la torta con del limoncello, diluito con acqua e zucchero, vi si spalma la crema e sopra si allinea la frutta.

Per la parte che avete eliminato…fate quel che credete, mio marito la mangiucchia mentre sta a guardare.