Io non uso il prezzemolo ma il rosmarino, se non ho il lardo metto del guanciale…. e qualche volta la finocchiella selvatica al posto del rosmarino… ma la ricetta anche per me è quella… Grazie Ivana!!!!

la mia:
io la faccio con i borlotti freschi che ho congelato.
olio cipolla e pancetta affumicata a rosolare, poi metto i borlotti scolati e li faccio saltare qualche minuto.
poi acqua, dadi vegetali (uso quelli che faccio con il bimby), poco concentrato di pomodoro, foglia di alloro, coperchio, e fuoco al minimo per almeno cinque ore. poi butto una manciata di pasta a persona e spengo un’ora prima di andare in tavola: a noi piace densa e non bollente, e soprattutto a temperatura ambiente d’estate.
mi son dimenticata la cosa più importante: rigorosamente pentola di coccio (come per il minestrone e il sugo di pomodoro)

e adesso aspetto quella doc di ofelia! baci

si ivana, è vero ,a casa mia , cioè da mia madre il mercoledì erano fagioli ,
è vero i piatti erano fissi a giorni settimanali
la domenica solo si trasgrediva e si trovava sul desco qualcosa di diverso dal sartù alla bolognese e così via a secondo dell’estro.
il resto dei giorni dal lunedì al sabato … era fisso ….
il mercoledì erano legumi dai ceci ,alle lenticchie, ai fagioli….
e mia madre quasi ottantenne ha ancora questa abitudine….

in genere i fagioli ne cuocio uno scatolo intero di quelli secchi
poi me lo porziono nelle scatole dei gelati e metto in freezer per la prox volta

a me piacciono più i borlotti, ai ragazzi piacciono più i cannellini e così una volta cuocio uno scatolo di borlotti , appena finita la riserva, cuocio un’altro scatolo intero di cannellini… insomma alterno
come mi ha insegnato una mia amica salutista, igienista e vegetariana

metto i fagioli a bagno per 24 ore cambiando l’acqua di ammollo ogni ora in modo che si possano scaricare completamente tutti quei gas che poi fanno tanto male al pancino ed i fagioli diventano innocui 😉

allora li lesso con abbondante acqua ed due spicchi di aglio , a fuoco basso lentamente, senza coperchio sulla pentola ,senza sale, senza olio o altri odori
questo quando ho pazienza altrimenti li metto mezz’ora nella pentola a pressione e sono fatti 😉

fatti i fagioli , li porziono e li congelo lasciandome una parte abbondante per il giorno
sacarto l’aglio cotto e lo butto

con tutta l’acqua avanzata dalla cottura che non è stato possibile congelare insieme ai fagioli porzionati me ne rimane sempre un pò più abbondante
rimetto sul fuoco ed aggiungo , scalogno , sedano , pomodorini spezzettati ( nel caso non li avessi freschi un pò di concentrato ) , un pò di rosmarino se non ho il prezzemolo, qualche pezzettino di pancetta ( se ce l’ho, prima usavo un pò di cotica ma ora non la prendo più ) , olio e sale e lascio cuocere giusto il tempo che il tutto si insaporisca ,

poi 50 gr di tubetti a testa, butto dentro e lascio cuocere e servo

invece quando scongelo, prendo una padella larga a fondo spesso di slluminio , sfriggo la pancetta o la salsiccia a pezzettini , insieme a della cipolla o dello scalogno,
due funghi porcini secchi ammollati
aggiungo i fagioli , pepe
lascio inasporire
poi aggiungo la pasta cotta o il riso a metà cottura e scolata (sempre un pugnetto a persona)

lascio andare un paio di minuti e spengo
lasciando riposare almeno altri 10 minuti e
prima di servire metto del prezzemolo fresco che ho passato con la mezzaluna una girata e servo

ora chi mi mette la ricetta dei fagioli con le cozze?
ho giusto due cannellini che mi aspettano in frezer 😀

Ivana ci vedrei bene del baccalà lessato.

Questa è la mia.

Pasta e fagioli
300 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di pasta maltagliati fatta in casa o tagliatelle secche spezzate o altra pasta corta (tubetti o ditalini)
100 gr. di lardo in un pezzo solo o cotenna di maiale
una cipolla – una carota – una costa di sedano – sedano – olio evo – parmigiano grattugiato – sale – pepe nero macinato al momento.

Mettere a bagno i fagioli la sera prima dell’uso con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolare i fagioli e sciacquarli poi metterli in una capace pentola di terracotta con il pezzo di lardo (se si usa la cotenna raschiarla, lavarla e tagliarla a pezzetti) e le verdure, mondate e lavate; coprire con abbondante acqua e cuocere, a fiamma bassa, sino a quando i fagioli saranno teneri ma non spappolati. A questo punto toglierne una buona metà e passarli al passaverdura con il disco grosso, facendo cadere il passato nella pentola. Assaggiare a salare. Riportare a bollore e mettervi la pasta dopo aver tolto il pezzo di lardo (la cotenna invece si lascerà). Portare a cottura la pasta e nel frattempo tagliare il lardo a pezzettini rimettendoli nella pentola all’ultimo minuto. La pasta e fagioli dovrà risultare densa. Servirla nei piatti fondi, guarnirla con un giro di olio e una macinata di pepe e servire, accompagnando a parte con parmigiano grattugiato.

Variante: al posto del lardo o della cotenna si può mettere un pezzo di pancetta. Quando i fagioli iniziano a cuocere si possono unire delle croste di parmigiano che si tengono da parte apposta per questa preparazione o per rinforzare una normale minestra o per il risotto con le croste.
La pasta e fagioli da noi si mangia sia d’inverno, bollente, sia d’estate, appena intiepidita, preparata però con i borlotti freschi.

Vi metto anche questa un po’ più laboriosa.

Zuppa di fagioli con osso di prosciutto
Ingredienti:
2 etti di fagioli cannellini, secchi
osso del prosciutto con un po’ di carne
salsa di pomodoro (o pomodori freschi in stagione) – una cipolla – una carota – una costa di sedano – olio extravergine d’oliva – parmigiano grattugiato – sale

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Porre sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua e quando bolle tuffarvi l’osso del prosciutto facendolo cuocere per circa 15 minuti. Scolarlo, buttare l’acqua e rimpiazzarla con altra, pulita e bollente. Rimettere l’osso nella pentola, aggiungere le verdure, pulite, una cucchiaiata o due di salsa (o due pomodori pelati e spezzettati) e cuocere per almeno un’ora. A questo punto scolare osso e verdure e tenerle da parte. Nel brodo versare i fagioli, scolati e lavati, e cuocere per un’ora, un’ora e mezza, sino a quando saranno ben cotti e teneri. Salare solo a fine cottura. Spolpare l’osso, aggiungere i pezzetti di carne ai fagioli e terminare la cottura per altri 5/10 minuti. Servire bollente in fondine individuali spolverizzando con parmigiano e condendo con un filo di olio.

@nonna Ivana wrote:

e questa immagine che vi suggerisce???????

In quell’insalatiera aggiungerei del bollito freddo (le parti non troppo grasse), dei cetriolini sott’aceto, una manciata di capperi piccolissimi. A questo punto manca solo un giardino in montagna e una fresca serata di fine estate… 😉