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La nostra amica canadese mi ha chiesto questa ricetta:
6uova
80 gr di burro
3 hg di parmigiano reggiano grattugiato
6 cucchiai di farina
1 dose da 1/2kg per torte salate
noce moscata a piacere
mischiare tutto e versare in uno stampo imburrato.L’impasto deve essere molle.Cuocere in forno a 180°per 20 min circa,fino a quando è ben dorata.lasciar raffreddare questa pasta e tagliarla a quadretti piccoli,buttarla nel brodo bollente e lasciarla cuocere per 1-2 minuti.Si può omettere la dose,allora lasciarla cuocere nel brodo bollente per qualche minuto in piùMolto interessante … Non la conoscevo questa ricetta! Grazie Lella!!
Grazie, Lella, è una ricetta che mi ricorda tanti momenti belli e che però non conoscevo nella sua preparazione.
Qui nel bolognese chiamiamo questa minestra “Zuppa alla Bolognese o Zuppa Imperiale.
Nelle nostre famiglie vi sono essenzialmente due modi di eseguirla, più un ingrediente che alcuni mettono e altri no.
Questa è la mia di famiglia.
ZUPPA IMPERIALE
O zuppa alla bolognese:
5 uova (tuorli e albumi separati)
150 g parmigiano grattugiato
120 g farina
50 g mortadella macinata fine
80 g burroNoce moscata, sale e pepe
Come per una torta, montare bene in una ciotola i tuorli, aggiungere mescolando, la farina, il parmigiano poi il burro sciolto ma freddo e
la mortadella, (si può anche omettere, o anche aumentare a 80 g, a gusti!), alla fine le chiare montate a neve ferma con un pizzico di sale. (Si potrebbero anche usare le uova intere, ma allora aggiungere un cucchiaino da tè di lievito per dolci, non vaniglinato).
Si mette in una teglia rettangolare ben unta e cosparsa di semolino o farina, aggiustarvi l’impasto e cuocere a 160-170 ° per circa una mezz’ora.
Si lascia raffreddare e si taglia a dadini di circa un cm, meglio scarso, di lato, e si conserva in contenitori in frigo normale per alcuni giorni, altrimenti anche in freezer, in sacchetti.
Io ne ho sempre una scorta.
E’ anche una bella idea per un regalo, in un bel vassoio dorato.Da consumare: Portare a bollore del buon brodo di manzo, o anche misto gallina, a bollore versare i dadidini, alzare il bollore, spegnere, coprire, lasciare ammollare, poi servire!
@lella wrote:
La nostra amica canadese mi ha chiesto questa ricetta:
6uova
80 gr di burro
3 hg di parmigiano reggiano grattugiato
6 cucchiai di farina
1 dose da 1/2kg per torte salate
noce moscata a piacere
mischiare tutto e versare in uno stampo imburrato.L’impasto deve essere molle.Cuocere in forno a 180°per 20 min circa,fino a quando è ben dorata.lasciar raffreddare questa pasta e tagliarla a quadretti piccoli,buttarla nel brodo bollente e lasciarla cuocere per 1-2 minuti.Si può omettere la dose,allora lasciarla cuocere nel brodo bollente per qualche minuto in piùGrazie Gisella! 😉
Come ben sai ho gia’ fatto la tua Zuppa Imperiale (cosi la chiamava la mia nonna e tuttora cosi la chiama la mia mamma) quel lontano giorno mentre tu mi hai ‘guidato’ passo passo al tel!!
Questa ricetta e’ una garanzia e mi hai fatto venire la voglia di rifarla quanto prima!
PS…x stavolta ti perdono per avermi dato della ‘canadese’ …eheheh! 😀 😀@nonna Ivana wrote:
“….e la mortadella, (si può anche omettere, o anche aumentare a 80 g, a gusti!), …………………..
……Si lascia raffreddare e si taglia a dadini di circa un cm, meglio scarso, di lato, e si conserva in contenitori in frigo normale per alcuni giorni, altrimenti anche in freezer, in sacchetti.
Io ne ho sempre una scorta.”Ivanaaaaa…non finiro’ mai di imparare…sai che questa e’ la prima volta che leggo di mortadella nella zuppa imperiale?? 😯
Devo certamente provare anche questa tua versione qualchevolta! 😉
Mia cugina (la Cinzia) ne ha sempre anche lei nel freezer,tutti quadrettini belli allineati e pronti per l’uso…
PS…a me piacciono anche mangiati cosi, un quadretto dietro l’altro…tipo…caramelle 😉 😀@paol@ wrote:
@nonna Ivana wrote:
“….e la mortadella, (si può anche omettere, o anche aumentare a 80 g, a gusti!), …………………..
……Si lascia raffreddare e si taglia a dadini di circa un cm, meglio scarso, di lato, e si conserva in contenitori in frigo normale per alcuni giorni, altrimenti anche in freezer, in sacchetti.
Io ne ho sempre una scorta.”Ivanaaaaa…non finiro’ mai di imparare…sai che questa e’ la prima volta che leggo di mortadella nella zuppa imperiale?? 😯
Devo certamente provare anche questa tua versione qualchevolta! 😉
Mia cugina (la Cinzia) ne ha sempre anche lei nel freezer,tutti quadrettini belli allineati e pronti per l’uso…
PS…a me piacciono anche mangiati cosi, un quadretto dietro l’altro…tipo…caramelle 😉 😀Paola cara,
Mica è mia la ricetta!!!
Fa parte della cucina classica bolognese e i testi la riportano.
Io vengo sgridata dalla mia vicina perchè non inserisco le uova intere…infatti risulterebbe più compatta, e forse più raffinata,
ma sono le abitudini, che si instaurano, poi magari all’improvviso cambio rotta e eseguo nell’altra maniera.Ma sempre buona è!!!!
Ivana
Questa piacerebbe moltissimo ai miei uomini! grazie per le ricette 😆
quando ho letto il titolo pensavo ad un altro tipo di pasta reale 🙄
ma lo sapete che non la conoscevo?
si deve fare ….si deve fare
@alexanna wrote:
quando ho letto il titolo pensavo ad un altro tipo di pasta reale 🙄
pensavi alla pasta di mandorle? da noi si chiamava appunto così
Be’,
anch’io con pasta reale intendevo la pasta alle mandorle.
Per la “zuppa imperiale o alla bolognese” si vede che anche nella stessa regione le denominazioni possono essere diverse.
Ciao..
Questo è un piatto perlibato!
ivana
Zuppa reale e zuppa imperiale ovvero la minestrina della cena di Natale dai miei nonni però… una delle due era effettivamente a cubettini minuscoli, mentre l’altra aveva il formato di piccole bignole. Ovviamente è un ricordo che si perde nella notte dei tempi e non so dirvi altro.
Dopo qualche tempo e grazie a delle buste (!) ho finalmente risulto l’arcano.
Zuppa reale
Zuppa imperiale
Il prossimo passaggio sarà ritrovare le due ricette di famiglia entro natale perché, in quest’anno così incerto, mi é venuta voglia di recupero di calde tradizioni.
@gabriela wrote:
Dopo qualche tempo e grazie a delle buste (!)
Gabri, mi cadi di nuovo in tentazione? 😀 😀 😀
@ciliegina wrote:
@gabriela wrote:
Dopo qualche tempo e grazie a delle buste (!)
Gabri, mi cadi di nuovo in tentazione? 😀 😀 😀
Si sa che il lupo perde il pelo ma non il vizio 😆 😆 😆
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