Vi pubblico una ricetta che… meglio che non leggiate se siete a dieta 😉
Io la pubblico con il lievito naturale, ma potete usare il lievito di birra o metodi a voi comodi.
Poi la pubblico adattata al Ken, a mano non credo si possa fare. Io non ci provo, se volete provare voi…poi mi dite.

e’ una ricetta che ho adattato da una di Rossana di Treviso del forum di Cucina Italiana, che mi ha fornito la ricetta dei torcetti proprio dei miei sogni.

TORCETTI di Rossana
Versione con lievito naturale, procedimento con Ken

I impasto, h 14
110 g di lievito
250 g di farina
120 g di acqua
30 g di zucchero
10 g di malto d’orzo
10 g di miele millefiori
80 g di burro
un pochino di sale

Miscelare gli ingredienti secchi con il lievito “sbocconcellato” a velocità 4, aggiungere miele e malto e il burro, tagliato a fettine, miscelare ancora a velocità 2 (circa 1 min ogni volta). Quindi abbassare al minimo e aggiungere l’acqua a filo. Far lievitare fino alle h 20-21.

II impasto h 20
il I impasto
50 g di farina
100 g di burro, tagliato a fettine

Aggiungere prima il burro, diventerà molto morbido, impastare a vel min per un po’, alzando ogni tanto per pochi secondi a velocità massima e poi riabbassando, piano piano si formeranno come dei fili, il nostro bravo glutine. Aggiungere la restante farina preparare dei salamini larghi due dita. Metterli in frigo fino a che si induriscono, circa una mezz’ora.

Tirar fuori un salamino alla volta e tagliarlo a fette spesse 1 cm. Da ogni fetta ricavare un cordoncino sottile come una matita o meno, a seconda se li preferite cicciotelli o magrolini. Formare il cordoncino “infarinando” il piano con lo zucchero, dovrebbe essere abbastanza elastico per prenderlo in mano e tirarlo un pò, allungandolo ulteriormente e attorcigliandolo un pochino (ruotare le due estremità in senso opposto). Non avrete capito nulla della mia “attorcigliata” spiegazione, ma insomma, fate un cordoncino sottile e fermatelo a forma di torcetto. Metteteli man mano in una teglia coperta da carta forno, tenendo presente che lievitano e abbastanza.
Salutateli e metteteli a lievitare in forno spento, e andate a dormire con le mani che profumano di burro e zucchero. Questo profumo resiste ad ogni lavaggio.
Al mattino, lo zucchero in superficie si sarà un pochino sciolto in un liquido viscoso, rispolverate i torcetti con lo zucchero. Lo vogliamo vedere sulla superficie. Togliere le teglie dal forno e scaldarlo a 220°C, statico, per 10-10 minuti, fino a che iniziano a caramellare. Lasciar raffreddare e mettere in una scatola di latta (non assaggiateli subito, se no vi scottate la lingua e non son neppure buoni caldi, lo dico per esperienza…)
Me ne son venute tre teglie. Conservati in scatole di latta, ben nascoste in cima all’armadio più alto della vostra cucina (sui piani bassi tendono ad evaporare, strano fenomeno fisico… lo sto studiando).

Autocritiche: vengono buonissimi, ma ancora non sanno dei torcetti che mangiavo quando ero piccola. Forse potreste dirmi che è un sapore che non si recupera più, che c’è tutta una parte affettiva e climatica e che a Milano impastando nottetempo con Kenwood non è lo stesso che veder arrivare i nonni con la scatolina nella mia assolata Alagna. Avete ragione, ma c’è un però. Un mese fa, una mia collega ha portato da una pasticceria della Val d’Aosta i torcetti con quel sapore giusto e perfetto. DEVO riuscire a farli.
Il caramello mi resta un po’ gommoso. Ricordo in effetti un piacevole effetto appiccicoso sulle dita, ma quello che è venuto a me non è perfetto, più che alle dita di impasta un pochino sui denti.
E sono meno friabili di quelli dei fanciulleschi ricordi.

Sviluppi futuri: pensavo di provare ad impiegare la Manitoba, almeno in parte
Pensavo di far lievitare nottetempo in ciotola, e formare i torcetti al mattino, far rilievitare e cuocere diciamo a ora di pranzo.(questa soluzione provata ha evitato l’appiccicosità del caramello, che è proprio colpa dello zucchero che si scioglie nottetempo).

DITEMI come vi vengono se li provate. La ricetta è ben sperimentata, li ho già preparati più volte per via di quel problema di evaporazione da scatola di cui vi parlavo.

Sembra che siano nati dalla semplice pasta di pane, fatta a torcetto e rotolata nello zucchero. Vorrei provare anche così. E’ un dolce semplice, più da fornaio in effetti, che da pasticceria.

ve l’ho assaggiato per voi, così vedete l’interno, vedete come mi sacrifico?