Contorno di carciofi e piselli con patate saltate

Ero molto indecisa sul DOVE collocare questo contorno che va bene per tutte le occasioni… ma anche per la Pasqua….

Ingredienti per 6 persone

6 carciofi
500 gr. di pisellini freschi
1 scalogno
la scorza grattugiata di 1 limone
2 spicchi di aglio
foglie di salvia fresca
olio extravergine
sale e pepe

6 grosse patate
2 cipolle medie
100 gr. di pancetta tesa
olio extravergine
sale e pepe

Privare i carciofi delle foglie più dure conservandone una ventina di quelle + belle (serviranno per la presentazione finale); tagliarli a spicchi non troppo piccoli. Farli saltare in una padella capiente con olio, aglio e salvia. Lasciarli rosolare, salare, pepare e lasciar stufare per un po’ fino a cottura magari aggiungendo acqua o poco brodo vegetale.
Cucinare a parte i piselli in un pentolino con olio, scalogno tritato, sale e poca acqua. Quando entrambe le verdure saranno cotte versare i piselli nella padella dei carciofi, rimestare velocemente unendo la scorza del limone grattugiata saltare ancora per pochi istanti lasciare in caldo.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine un po’ spesse, sbollentarle per pochi istanti in acqua salata. Scolarle e passarle in una padella dove si sarà fatta imbiondire la cipolla tagliata a “mezzi cerchi” piuttosto sottili con olio e pancetta a cubetti. Far rosolare le patate.

Assemblaggio del contorno:

Servirsi di un grande piatto da portata. Disporre nel centro il composto di carciofi e pisellini come a voler formare una “cupola”, sull’esterno sistemare le patatine saltate e, decorare il bordo del piatto con le foglie di carciofo crude lasciate da parte.