1) Prendete tre o quattro porri, e sbollentatene uno per un minuto, giusto il tempo di ammorbidirlo. scolatelo e fatelo raffreddare.
tagliate gli altri tre a rondelle sottili, che farete stufare in olio, tenendo la cottura un po’ indietro. salate e trasferite i porri in una terrina. unitevi due grosse uova, una tazza di parmigiano grattugiato, basilico tritato, una tazza di fiocchi di patate (nulla vieta di usare una patata vera, lessata e schiacciata. io dicevo per far prima) un cucchiaio di frumina o di maizena.
mescolate. prendete il porro sbollentato, sfogliatelo e con le foglie tappezzate uno stampo da plum cake imburrato in precedenza, in modo da foderarlo per bene. versateci il composto di uova e porri e cuocete in micro onde, o in forno se preferite. nel micro onde basteranno dieci minuti, nel forno più o meno mezz’ora. vale sempre la regola dello stecchino.
2) Quando invito a cena la cugina allergica sostituisco le uova con una confezione di stracchino. In questo caso aggiungo un bicchiere scarso di gelatina ancora liquida per compattare, e non cuocio lo sformato ma lo servo freddo come antipasto.