Ingredienti:
500 grammi di funghi detti champignon;
4 cucchiai da tavola di 0lio evo;
uno spicchio d’aglio rosso abruzzese ( con pellicola rosso striato, il più profumato che darà quel tocco e sapore al piatto finale);
Un ciuffone di prezzemolo fresco e ben tritato;
un “diavoletto” di media piccantezza;
un cucchiaino da caffé e mezzo di sale fino o sale Q.D. ( D sta per desiderato o dose preferita)
Alcune gocce di limone.

Procedimento:
per le prime volte, per fare esperienza coi funghi freschi meglio comprarli in supermercato , quelli già affettati, quelli di cui ci si può accertare che siano tutti bianchi e nessun nero sotto la cappella. Se si é invece esperti si può comprarli dal fruttivendolo che si risparmia un bel po’ , ma si lavora tanto.
Lavare tre volte i funghi affettati . Questi ,non molto sgocciolati ,vanno versati in una padella antiaderente ,larga e bassa. Porre la stessa su fuoco forte e con coperchio ben a tappo. Dopo due o tre minuti o quando dell’acqua sta facendo capolino al fondo della padella, conservando il coperchio , un po’ scostato dalla sottostante padella, versare il liquido , sul marroncino chiaro, nello scolapasta che ti farà da rete sottostante onde recuperare eventuali fette di funghi ivi precipitati,
Riporre sul fuoco come sopra e ripetere 3 volte quella operazione. Non di più, altrimenti fai indurire troppo ( levi troppa acqua che é in maggior quota del fungo) e versa i funghi così precotti e spurgati nello scolapasta.
A parte preparare , a questo punto, un soffritto di olio , aglio trito e peperoncino e porta a diventare il trito d’aglio ad un biondo SCURO , stando attenti a non avvampare l’olio ( per la bisogna basta togliere ogni tanto la padella dal fuoco) Quando l’aglio avrà raggiunto il colore da me descritto versare un bel po’ di prezzemolo trito ( a bando l’avarizia) pochi secondi e versare i funghi giacenti nello scolapasta. Fuoco fortissimo e senza coperchio onde procedere alla trifolata , rimestando ogni tanto. Pochi minuti ed abbassare la fiamma e procedere , con coperchio ad un’altra cottura di 3 minuti. A fuoco spento, premere alcune gocce di limone, rimestare , versare i funghi in un piatto ad effetto scenico e cospargerli ancora di prezzemolo fresco.
Varianti: aggiungendo un po’più d’olio i restanti , (li faccio restare é ovvio) funghi ed aggiungendo nocciola di burro ed altro prezzemolo, trito al momento, si possono condire risi e tagliatelle non all’uovo , cospargendo ogni piatto di reggiano, senza mai avarizia.
Buon appetito.