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Vorrei proporvi questa ricetta un po’ insolita per cucinare il salmone…
è abbastanza particolare e fa una discreta “scena”… Spero vi piaccia!SALMONE SOUFFLE’ CON SALSA AL PESTO
(per 6-8 persone)
1 salmone intero eviscerato, spinato ed aperto a libro dalla parte della “groppa”
250 gr. di filetti di salmone ben spinato ridotto in cubetti (per la farcia soufflée)
3 uova
1 piccolo scalogno
2 dl di panna fresca montata
1 chiuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di coriandolo
sale pepe2 spicchi di aglio
30 gr. di pinoli
50 gr. di noci sgusciate
un grosso ciuffo di basilico
olio extra vergine di oliva (abbondante)
saleFrullare finemente i cubetti di salmone con 3 rossi (lasciando da parte le chiare), scalogno, sale, pepe, coriandolo e prezzemolo, se dovesse risultare troppo denso unire 1 – 2 cucchiai di panna. Trasferire in una ciotola capiente. Montare a neve ben ferma le chiare ed amalgamarle delicatamente montare la panna ed unire anche quest’ultima al composto.
Ungere leggermente un Pirex e adagiarvi il salmone con la parte aperta a libro rivolta verso l’alto (la testa e la coda resteranno leggermente fuori dalla teglia). Versare il composto ottenuto sul salmone ed infornare a 200°C finchè la farcia non si presenterà soda, gonfia e dorata.
Preparare la salsina (che andrà servita a parte) frullando il basilico, i pinoli, le noci, gli spicchi di aglio, l’olio ed il sale.Le foto che allego sono un po’ vecchiotte (appena lo rifaccio le sostituisco)…. ma servono giusto per avere un’idea….
Salmone aperto “a libro” dalla groppa
Dopo la cottura
Ciao a tutti…. [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Bene, bene,
qui usa fare vigilia…pesce a gogo…da me tutto molto semplice, al forno! Stavolta una ricetta così mi deve spronare a spigrirmi un po’.
Magari tolgo qualcosina, mica mi compera tutto in una volta Cerbero…se ho la panna non ho i pinoli, e viceversa.
Poi mi strilla sempre: ma che ci metti? Mica è facile in casa mia fare una bella ricetta come si deve!!!!Grazie Susi, una gran ricetta di classe!!!
Ti chiedo un parere: orate, branzini, smeriglio insomma i soliti pesci che io faccio tutte le settimane semplicemente al forno, prima li lascio nel succo d limone (una mia fisima!), se faccio questa ricetta con il salmone, modifico il sapore del piatto?
Ciao
ivanaposso farlo?
Ovvero Ivana… mi stai chiedendo se puoi mettere il salmone nel succo di limone prima di utilizzarlo per fare questa ricetta?…
Se è questo che intendi…. cosa ti posso dire… non credo che un po’ di succo di limone possa stravolgere il tutto…
Tuttavia io non lo metterei…. Baci!!! [smilie=011.gif]
Ha detto bene Ivana, una ricetta di gran classe!!
Per farla io dovrei trovare una cavia (o più?) o un pescetto piccolo piccolo!!
Ma so che c’è! non si sa mai nella vita…giusto?P.s. cavia è quell’amico o amica che se si autoinvitano e non portano niente (ehehehe) deve assaggiare quello che preparo!! in genere ricette che non si adattano ad una sola persona!! [smilie=027.gif]
Maria…. se il salmone è troppo grande… puoi sempre provare con una trota salmonata….
Giusto,
limone non lo metto…poi G. sta già prendendo fuori il pesce per domani e sono trote.
Quindi provo con “una” trota, di quattro grandi che ho!!!Grazie,adesso procede tutto bene!!!
Ivana
bellissima ricetta! adoro il salmone, ma non è facile trovarne di interi che non siano enormi!
Susanna sei BRAVISSIMA
@pasticcino wrote:
bellissima ricetta! adoro il salmone, ma non è facile trovarne di interi che non siano enormi!
Susanna sei BRAVISSIMAGrazie a te e a tutti…. troppo buoni…
Però vi assicuro che è una ricetta sfiziosa!!!
No, che troppo buoni! la classe mica è acqua eh
Adoro il Salmone grazie Susanna [smilie=053.gif]
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