Susanna E’ BELLISSIMO

Susanna l’ho fatta proprio ieri per pranzo! 😆
ho la tua stessa teglia di rame,anzi a dire il vero ne ho due: una più grande epr il forno “vero” e una piccina per il forno della stufa a legna. Ieri Andrea ha fatto il fuochista, ed ha portato la temperatura del forno a 260 C: la farinata è uscita un incanto… La Pia può chiudere, dice Andrea 😆 😆 😆 😆
Ho una foto, prima o poi la scarico.

La stessa teglia la uso per le varie torte, di riso, di verdure ecc ecc.

per la polenta il paiolo non va stagnato ed è l’unica eccezione, che io sappia 🙄 . Dovrei studiarmi il perchè. In ogni caso, la stgnatura è molto delicata, con il rimestare della polenta non reggerebbe.

Susanna, sarai le benvenuta!
Ho ancora molto da imparare però. Ma di sapore è cento volte più buona della Pia, ultimamente troppo troppo unta la sua farinata…

Ti dico cosa ho fino ad ora imparato sulla farinata, poi mi dici le tue esperienze.
Innanzi tutto le dosi: 1 parte di farina di ceci 2 parti di acqua (e olio, circa 20 g per 150 g di farina), ti torna? non deve essere troppo spessa se non vien molle dentro.
Mi sembra che la mia teglia grande sia da 38 cm e ci metto 170 g di farina.
In quello piccolo, ma non ricordo il diametro, solo 100 g.

Inutile mettersi in testa di far farinata se non hai tempo di far gonfiare la farina, diciamo minimo minimo 1h, meglio un pomeriggio. Non cuoce bene, che ne so perchè.
Preriscarlare la teglia è d’obbligo, così non attacca, olio extra vergine d’oliva su teglia di rame, in forno, non tolgo la teglia dal forno, solo la faccio uscire un pochino e verso con una brocca il più velocemente possibile la pastella e chiudo il forno.
Temperatura alta necessaria per buona crosticina, ma viene anche con il forno “normale” con un aiutino dal grill.

Ieri consideravamo che sommando anche il costo della legna (che tutto sommato serviva anche per scaldare la casa), una bella teglia gustosa di farinata per 2 golosoni sarà costata in tutto 30 cent, 10 di farina ad esagerare, 10 di olio, sempre esagerando, e 10 di legna. Consideravamo anche che a volte non serve una quantità esorbitante di soldi per mangiar bene. E che se chiude la Pia forse rileviamo il suo locale! con quello che costa la produzione della farinata c’è da diventar ricchi!!!

care ragazze,

voi state parlando da esperti…ma in parole povere posso dire che proprio non so cosa sia la farinata…quindi mettetevi di buona lena a chiarirmi le idee.
La mia caccavella ha perso quasi tutto lo stagno…ma come ho detto è solo un coglipolvere alla parete, fuori casa!

Poi ne ho altre, anche stagnate, in cantina…man mano mi tornano in memoria!

Nel leggere un po’ da Paola…quasi quasi mi ricorda i borlenghi..ma forse..molto alla lunga!!!!

Grazie della cortesia!!!

Ivana

@susanna wrote:

mai vista la farinata, non so neanche cosa sia .

Però appena ho visto la “caccavella”… ho pensato che se la poni dietro il tuo capo, poi non hai neanche bisogno della spina….

@paola P wrote:

@gaviota argentea wrote:

Per la polenta lo adopero poco, perchè non ne faccio mai grandi dosi, ma ci faccio le marmellate e non ho finora avuto problemi.

di questo qualcosina so, mi sembra di ricordare che il rame -che inevitabilmente rilascia ioni se usi frutta che è acida- faciliti la gelificazione. Studio e ritorno con notizie, prima o poi.

confermo quanto detto da Paola, il recipiente per le cotture della marmellata non è stagnato ed ha il fondo spesso. Il rame assicura una diffusione del calore uniforme e sempre il rame aiuta la gelificazione naturale, ma non deve essere mai usato per macerazione o conservazione, per via della possibile/probabile ossidazione del rame. Il rame è tossico, come molti metalli che nolente ingeriamio