Mi fate ripensare a quando, all’epoca in cui aspettavo Gianluca, mi ero fermata dalla vecchia ortolana del paese di mio marito. Lei parlava uno stretto veronese di campagna, mio marito era stato trattenuto altrove ed io capivo la metà di quel che lei mi diceva, parlava di quel che aveva preparato a pranzo…cotechino…non so che altro e “fugassin”. In effetti lei aveva parlato tanto, ma io capito solo questo.
Il fugassin, di cui mi offrì un assaggio era una specie di pastafrolla e ne mangiai un pochino.
Solo dopo, quando arrivò mio marito, mi spiegò, in separata sede, che in campagna il fugassin lo facevano col grasso raccolto una volta raffreddata l’acqua in cui s’era cotto il cotechino…bah, che dire, non so perchè ma la cosa non mi entusiasmò…anche se il dolce non era male e, ammetto, non mi risultò indigesto.

interessante ricetta!
io ho dei vaghi ricordi di pizze con i ciccioli ( nelle Marche ma anche nell’alto Lazio impastano la pasta di pane con poco zucchero e poi ci impastano dentro i ciccioli), una vera goduria…ma adesso me le sogno e basta 😥

Non è che puoi farli?

lardo, tutte le parti grasse del maiale, le bolli in una pentola, per ore credo, devo chiedere a mia sorella anna, poi li passi in un burazzo, fai scender lo strutto, poi li condisci con sale e spezie, poi li comprimi in una pressa.
Lo strutto non salato ti serve per friggere o anche per i dolci, le crostate o anche nel bensone, in parte.
Mica difficile, dai..sai fare le mistocchine!!!!!

Ivana