Bussolai (busolai) e Essi Buranei

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Questo argomento contiene 3 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  pasticcino 18 anni, 1 mese fa.

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  • #149611

    pasticcino
    Partecipante

    Visto che non avevo ancora messo una ricettina d’ingresso come si deve, un omaggio alla mia terra di adozione è dovuto. E quindi ecco a voi la ricetta di questi biscotti tipici dell’Isola di Burano, popolarissimi in tutto il territorio veneziano, molto buoni ed energetici, ottimi se accompagnati con zabaione o semplicemente accompagnati con del buon fragolino bianco (di quello vero) o con un buon vin santo o un ottimo passito oppure…mangiati come più vi piace!
    La ricetta che ho usato per le dosi è tratta dal libricino sulla cucina veneziana tradizionale di Marcello Brusegan, ma l’ho integrata con altre fonti tradizionali (anche orali) per quanto riguarda la cottura e la lavorazione. Eccovi la ricetta (ho segnato con un asterisco le quantità da me usate)
    500 gr di farina
    500 gr di zucchero (*io ho messo solo 300 gr di zucchero)
    10 tuorli di uovo
    1 albume
    50 gr di burro
    1 presa di sale
    2 cucchiai da tavola di anice forte o mistrà
    la scorza grattugiata di un limone grande
    Impastare la farina, lo zucchero, i tuorli di uovo, l’albume (alcuni riportano di montarlo a neve), la presa di sale, il burro o la margarina. Aggiungere poi l’anice e la scorza grattugiata del limone. Lavorare per bene per circa 15 min. Lasciar riposare per 30 min in frigorifero. Poi formare dei piccoli filoncini e formare ciambelline o esse. Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti o finché saranno ben dorati. Alcuni lasciano andare per 5-10 min a 180° e poi per altri 10 min a 150°. Io consiglio di seguire il forno e verificare la cottura come siete abituati a fare per altri biscotti. Mi raccomando devono colorire ma non troppo!

    e forse qualcuno di voi (uno a caso, vero PaolaP 😉 ) ricorderà di averli anche gustati

    #163704
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    ottima ricetta! I bussolai sono buonissimi.

    Gabriela, Paol@…avete capito quelle lì cosa facevano mentre noi tapine maratonavamo verso la stazione ferroviaria??? 😈

    #163705

    Paola P
    Membro

    certo che ricordo!!! bbbuoneeee! ho perduto le foto temo in un patatrac del pc.

    No Gaviota, non era a Venezia, ma in Abruzzo, eravamo ospiti di Donatella, chissà se ci legge, se ci legge la saluto e ricordo con molto piacere la sua meravigliosa accoglienza.

    #163706

    nonna Ivana
    Membro

    Cara Fabiana,

    trovo veramente interessante la presentazione di una ricetta nel suo contesto di ambiente e storia…grazie davvero; è anche più lodevole fatto da te, che non appartieni al territorio, ma ti avvicini ad esso con intelligenza, rispetto e ….voglia di conoscere ed eseguire!!!

    Leggevo proprio in un sito non italiano dedicato a Venezia, che questi biscotti, serviti con un vino liquoroso, come dicono loro, a volte possono venire accompagnati da pezzetti di parmigiano!

    Ti risulta?

    Li voglio fare e penso che il quantitativo di zucchero da te suggerito, sia più giusto o meglio più adatto al palato moderno!

    Ivana

    #163707

    pasticcino
    Partecipante

    @nonna Ivana wrote:

    Cara Fabiana,

    trovo veramente interessante la presentazione di una ricetta nel suo contesto di ambiente e storia…grazie davvero; è anche più lodevole fatto da te, che non appartieni al territorio, ma ti avvicini ad esso con intelligenza, rispetto e ….voglia di conoscere ed eseguire!!!

    Leggevo proprio in un sito non italiano dedicato a Venezia, che questi biscotti, serviti con un vino liquoroso, come dicono loro, a volte possono venire accompagnati da pezzetti di parmigiano!

    Ti risulta?

    Li voglio fare e penso che il quantitativo di zucchero da te suggerito, sia più giusto o meglio più adatto al palato moderno!

    Ivana

    😳 😳 😳 Grazie ivana dei complimenti!
    Non mi risulta l’abbinamento bussolai dolci, vino liquoroso e parmigiano. Va detto che i bussolai esistono anche in una versione salata, sono famosissimi quelli chioggioti.
    Se avrai occasione di farli, poi dimmi se ti sono piaciuti.
    nel caso capitaste da queste parti, fatemelo sapere per tempo, così non mi faccio trovare sprovvista di bussolai, essi, zaeti e pevarini…e il vino lo portate voi però 😉 😆 😆 😆

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