Le uova al Purgatorio le deve evitare perchè ci sono le uova 😉
posso darti la ricetta di un sughino di pesce ottimo per condire anche il cous cous (che visto che è di frumento potrai mangiare o no???) e qualche altra sempre di mia invenzione (di necessità virtù) 😉
Sugo cozze, vongole e piccadilly (che possono essere sostituiti con altro tipo di pomodoro dole e saporito)
1 kg circa di pomodori piccadilly (che sono ottimi, dolci e saporiti, ottimi anche a crudo)
mezzo chilo di vongole ( quelle che qui chiamano peverasse, cioè le vongole piccole non quelle veraci) già cotte e con la loro acqua filtrata
mezzo chilo di cozze (mitili, peoci…insomma quelle) già cotte con la loro acqua filtrata
olio evo
aglio fresco
sale se necessario
tagliare a pezzi pomodori e in un tegame capiente ( io uso un tegame dove faccio il risotto, sopadello la pasta, ecc…è perfetto) dove c’è gia olio evo e spicchi di aglio in camicia ma schiacciati porre i pomodori a pezzi, lasciar cuocere a fuoco medio basso regolando di sale, occhio a non metterne troppo perchè le vongole e le cozze sono già salate di loro.
Far restringere per bene, a questo punto aggiungere le cozze e le vongole co parte della loro acqua e lasciare che i sapori si amagamino per bene facendo si che il pomodoro formi una bella crema.
Usatelo per condire quello che volete
N.B.:Attenzione, le cozze e le vongole non vanno fatte cuocere troppo altrimenti diventano gomma e perdono sapore. Quindi mettetele sul fuoco alto ad aprire senza olio senza niente, solo ad aprire, appena vedete le valve aperte, spegnete tutto, e attendete un pochino prima di sgusciarle (scottano come non si sa cosa ) raccogliete l’acqua che si è formata e filtratela conservatela che è utilissima
Buon appettito
Curiosità: ma se non puoi mangiare le patate, puoi mangiare lo stesso i pomodori visto che sempre solanacee sono????

Merluzzo in salsa all’aneto
Sempre esperimenti con spezie ed erbe officinali …ma tutto consentito

Ho usato 600-700 gr circa di filetto di merluzzo, che ho impanato con una mistura di farina di riso ( e puoi usare tranquillamente amido di mais oppure farina normale) e farina fioretto di mais. Poi li ho passati a fuoco vivace in una padella capace con dell’olio evo finchè hanno fatto la crosticina, a questo punto ho aggiunto un brik di panna di soia (ammessa anche nella dieta a zona) e un pochino di latte di soia, ho abbassato il fuoco e ho aggiunto due cucchiaini abbondanti di curcuma, lasciando che la cottura arrivasse a termine. Poco prima di togliere il pesce dal fuoco ho spolverato per bene con dell’aneto. Ho servito con del riso basmati lesso. E Paol@ a posto del riso dei bei finocchi appena scottati da tociare nella salsa 😉

Halibut ai pistacchi e alle noci dell’Amazzonia
Ho mangiato questo pesce la prima volta in Scozia, ma l’ho apprezzato in tutta la sua grandezza ad una cena dal mio landlord in California. Maniaco della pesca, il mio landlord si concedeva una settimana in Alaska per la pesca degli halibut e ne pescava in quantità industriali, Le carni dell’halibut (o ippoglosso) sono bianche, simili a quelle del rombo. Lui cucinò dei filetti con una panatura di pistacchi, Buonissimi. Così quando ho visto nel banco pescheria questi filetti di halibut mi è venuta l’ispirazione ed ecco la mia ricetta.

500 gr di filetto di halibut
100 gr di pistacchi sgusciati
100 gr di noci dell’Amazzonia ( sono in vendita alla Coop quelle della cooperativa Chico Mendes, un acquisto equo e solidale, ottimo sotto tutti i punti di vista)
1/3 di brick di panna ( per me di soia per evitare ogni derivato del latte vaccino)
vino bianco pinot grigio
sale e pepe
olio evo
prezzemolo e coriandolo
In un tegame antiaderente cuocere con pochissimo olio evo i filetti, facendo attenzione che non attacchino, a fuoco minimo. Nel blender tritare i pistacchi con le noci dell’Amazzonia. Una volta che i filetti son ben dorati ggiungere la panna di soia, il vino e il trito di pistacchi e noci e ultimare al cottura a fuoco medio. Aggiungere acqua in caso la salsa risulti troppo densa . Alla fine spolverare con coriandolo e prezzemolo tritato.
Servire o con contorno di fagiolini al burro ( per chi non può usare margarinasempre quella non frazionata e senza oli vegetali idrogenati) o con patate lesse schiacciate condite on olio evo, sale e coriandolo o con semplice riso basmati pilaf.

Salmone in crosta alla trevigiana
ricetta di RistoReggio e modificata da me 😉

ingredienti:
pasta matta
due filetti di salmone o due tranci io ho usato i tranci ad esempio
4 cespi di trevigiano tardivo
sale e pepe
1 uovo per spennellare
Ho preparato la pasta matta (con il kamut e la ricetta segue e ne ho fatta metà dose)
Nel frattempo ho cotto velocemente i due tranci di salmone in padella con olio evo, sale e pepe a piacere. Io ne ho usato poco, soprattutto di sale. per velocemente intendo 5-7 minuti al massimo. Dopo li ho spellati, ho tolto tutte lle spine,. Ho diviso la pasta matta in due palline e l’ho stesa piuttosto sottile, più sottile è meglio è, poi ho così montato:
due metà cespo di radicchio trevigiano ben lavate
sale e pepe
ho ricomposto il trancio di salmone
altre due metà cespo di radicchio trevigiano
sale e pepe
Ho chiuso il fagottino avendo cura di spennellare con l’albume battuto i bordi per sigillarli bene e poi ho spennellato il tuorlo battuto sulla superficie del fagottino ed ecco il risultato


Pasta matta:
250 gr di farina bianca di kamut, due cucchiai di olio evo, sale e acqua fredda q.b. Impastare fino ad ottenere una bella palla di pasta bella elastica.

Grazie ragaSSuole!:))) siete SUPER!:)
Ale non ho merluzzo ma ho sogliole si’ e salmone;)
quindi andiamo bene;) Il pesce mi riesce sempre bene ma provo volentieri anche queste vs.belle ricette! Fabi,in crosta non l’ho mai fatto il salmone! stasera ho i bimbini e a loro piacciono molto le sogliole con le cranberries…quindi il menu x stasera e’ gia’ assicurato…quasi quasi ci aggiungo del cous cous pero’!!!

NO Fabi….pomodori sono VERBOTTEN! 👿 😥 (quindi nemmeno ragu’…pizze etc…. mentre le noci sono OK per me Dida, incluse le noccioline)

continuate continuate;)))) ma oltre al pesce e al cous cous??? ❓

Paol@, mi sa che ti va bene pure la pasta e piselli che ho appena postato.

e se vuoi un dolce senza latte e uova potresti provare la torta bilbolbul che ho postato tempo fa, puoi sostituire il pochissimo latte che ci andrebbe con un po’ di margarina o olio di semi ( ci ho provato).

@alexanna wrote:

….ma il tuo “aiuto passatemi qualche nuova ricetta!!! ” gridato in chat qualche sera fa,….. fa che sia mirato …
insomma con quale tipo di ricetta preferiresti essere coccolata?
nel senso che cosa hai lì?
io ti ho messo le scarole ma lì le trovi? …. non so ….
dolci senza latte e senza uova la vedo un pò difficile
carne nisba, uova pure, rimane il pesce, la pasta e le verdure

ok cerco per il salmone ma lì nel mio ricettario trovo poco proprio poco mi sa che di salmone ne sai più tu che noi …
qui in italia io lo compro raramente giusto sotto le feste natalizie e pure di quello affumicato….

Allora Ale, qui ho di tutto un po’…pero’ la scarola la troverei + facilmente a Vancouver citta’ ( e non mi faccio un ora e + di macchina per andare a comperarla!! 😯 )
Vorrei sapere se si possono fare torte salate con verdure ma SENZA latte e ne’ uova…(la cosa la vedo un po’ difficilina….o e’ fattibile?)

E i dolci? x soddisfare la mia golosita’??? 😀
Vedi quanto e’ “noioso” non poter sbizzarrirsi,in cucina, come detta la fantasia del momento? 🙄
Tranquilla che per il salmone…ci penso benissimo io!:)
Col pesce non ho problema di ricette:)
Domani posto le foto di come ho preparato le sogliole stasera, adesso e’ tardi x me:)
In quanto alla ricetta degli spaghetti e piselli di Ofelia, sono assolutamente da fare,quindi opto di farli mercoledi’ prox quando ho di nuovo qui i bimbini,i quali vanno matti per i piselli:)
Continuate pure cosi’…
…ma…Ale…un favorino in piu’ me lo faresti??? 😀 😉
Eddaijeeee 😉 ….mettici la “L” in mezzo al mio nome (vedi titolo!) altrimenti la “O” e la “A” fanno a cazzotti tra di loro!:)) sono talmnete sensibili queste mie due vocali! 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
*hugs & smiles* *lol*

per il latte vaccino sostituirlo è semplice: latte di soia, di mandorla, di avena, di kamut, il riso no perchè e forbidden 😉
per le uova la vedo un pò più dura…
la pasta per le torte salate che uso più spesso è la pasta matta ligure e ti ho messo la ricetta nella ricetta del Salmone in crosta alla trevigiana (ti perdono solo per il fuso orario 😉 [smilie=cheekkiss.gif] ), e per il formaggio puoi provare ad usare quello di latte di capra o di latte di pecora se ne trovi, sempre che non ti abbia dato istruzioni diverse l’allergologo

@alexanna wrote:

San Google mi ha aiutato, su un sito ho trovato questo suggerimento

Sostituire il latte con latte alternativi tipo quello di soia, di riso, di avena ecc ecc ove ve ne fossero
Al posto del burro usare la margarina ed adattare le ricette di dolci sostituendo questi due elementi

Anna abbiamo postato il messaggio nello stesso momento o siamo diventate telepati 😉 😆 😆 😆

flick 😉