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Ciao tutti!!!
Sto sistemando le immagini della fiera di S. Biagio!!!
Le bancarelle sono state la passeggiata più piacevole (malgrado un cerbero alle costole!)…ma ecco cosa sto estrapolando dal banco delle leccornie pugliesi:pomodori secchi…!!!!
C’è un’anima pia che mi introduce nelle usanze tipiche del sud????
Grazie dell’attenzione!!!
Fate con comodo!!!
ringrazio
Ivana
La mia fornitrice di pomodori secchi, calabrese, mi ha insegnato a farli così.
Si fa bollire dell’acqua a cui si aggiunge dell’aceto di vino bianco, si immergono i pomodori secchi e si lasciano per 5 minuti, si scolano e si pongono ad asciugare su teli o su carta da cucina, coperti, sino a quando sono belli asciutti. Si mettono poi in vasi di vetro a strati alternandoli con fettine di aglio, qualche fogliolina di alloro, pezzetti di acciughe e si coprono abbondantemente di olio. Si mangiano così, ad accompagnamento di bolliti o di arrosti o di salumi vari, oppure si usano per dare sapore a verdure passate in padella o per arricchire il sugo della pasta.Grazie Dida!!!
Così a spron battuto…una risposta validissima….la metto in pratica presto!!!
Ciao!!!
ivana
<span style="color: red]UNA PREGHIERA A SUSANNA”>
SPOSTIAMO IN RICETTE?? [/color] dove vuoi!!!
Grazie della premura..
Ivana
Brava Ivana…. ne parlavamo giusto ieri sera in chat….Io faccio con un altro metodo rispetto a quello che ha illustrato Dida
per 400 gr. di pomodori secchi 1/2 litro di aceto di vino (rosso preferibilmente) miscelato a 1/2 litro di buon vino rosso
Li metto in immersione in questo liquido in una ciotola di vetro per una nottata, l’indomani li faccio scolare per bene e li distendo
su un telo di cotone o di lino e li lascio riposare coperti con un altro telo per mezza giornata. Poi prendo dei barattoli di vetro sterilizzati
e, con l’aiuto di una lunga pinza in acciaio da cucina, li dispongo nei barattoli facendo strati intervallati con pezzetti di aglio secco ed origano.Copro il tutto con olio extravergine di oliva e lascio riposare per almeno una settimana.
Trascorso tale periodo sono pronti per essere utilizzati nei modi più disparati…
Sono buonissimi tritati e spalmati sulle bruschette, si possono utilizzare per condire la pasta, eccezionali come antipasto.
Più tardi metto qualche foto….
ma come siete sollecite???
E’ sabato…ma avete voglia di collaborare…ottimo…grazie…
Con le foto sarà un bel servizio sui pomodori secchi…!!!!Grazie anche a te Susanna!!!!
Ivana
susi al sole solo mezza giornata? 😯
e ce la fanno a seccarsi? 8)Alexaaaaaaaa!!!
i pomodori sono già secchi!!! Sono solo da asciugare dall’aceto e vino per poterli mettere sott’olio…
almeno io ho capito così…aspettiamo la Susi!!!!
sei troppo innamorata, ehhhhhhh?????
Ivana
Chiedo umilmente scusa
‘sta ricetta, o almeno il titolo di questa ricetta è tutta una modifica, spero che adesso io abbia scelto la soluzione definitiva..per non ingenerare equivoci!!!!
Ivana
Io li immergo in acqua e aceto ( metà e metà) a bollore, spengo e li lascio una ventina di minuti, li asciugo prima tra due teli e poi scoperti per qualche ora e li invaso con fettine di aglio, origano e un pezzetto di peperoncino in buon olio di oliva.
Tra gli altri utilizzi mi piacciono frullati con della ricotta per condire la pasta o anche aggiunti all’ultimo momento all’impasto del pane con semola di grano duro insieme a olive denocciolate, origano e cipolla disidratata fatta rinvenire.
Cara Nuvole,
grazie per le dritte..per il pane mi intriga, come condimento forse non è sulle nostre corde, la ricotta la uso poco, almeno quella nostra vaccina, poverina poverina!!
In questo campo…i pomodori secchi, ero proprio digiuna…tutti gli omaggi di amici, che così carinamente me ne regalavano, andavano a finire male, purtroppo..
ora mi sono …sviluppata!!!!Grazie anche a te!!!
Ivana
@nonna Ivana wrote:
Alexaaaaaaaa!!!
i pomodori sono già secchi!!! Sono solo da asciugare dall’aceto e vino per poterli mettere sott’olio…
ooooooops…. 😕
@alexanna wrote:
ooooooops…. 😕
Sì…. i pomodori sono già secchi…. e li faccio a freddo (senza farli bollire) perchè in questo modo si ammorbidiscono per bene,
si “disinfettano” in aceto e vino rosso e non si “spapperanno” mai!!!Altra cosa…. il sapore del vino non resta…. provare per credere! 😀 😀
Questo metodo mi è stato insegnato dalla grandissima Signora Fernanda Mariani (che purtroppo non c’è più) la mia insegnante del CordonBleu…
…E tutte le volte che faccio qualcosa che lei mi ha insegnato la penso e la ringrazio dal profondo del cuore…. con immensa nostalgia!
Perdonate questo mio “Amarcord”…. 😥
@susanna wrote:
@alexanna wrote:
ooooooops…. 😕
Sì…. i pomodori sono già secchi…. e li faccio a freddo (senza farli bollire) perchè in questo modo si ammorbidiscono per bene,
si “disinfettano” in aceto e vino rosso e non si “spapperanno” mai!!!Altra cosa…. il sapore del vino non resta…. provare per credere! 😀 😀
Questo metodo mi è stato insegnato dalla grandissima Signora Fernanda Mariani (che purtroppo non c’è più) la mia insegnante del CordonBleu…
…E tutte le volte che faccio qualcosa che lei mi ha insegnato la penso e la ringrazio dal profondo del cuore…. con immensa nostalgia!
Perdonate questo mio “Amarcord”…. 😥
e ci mancherebbe susanna è un amarcord …griffato 😉
Ciao Ivana i li uso molto anche secchi,l’ultima volta i paccheri con pomodori secchi broccolo romanesco già lessato (il pinetto) acciughe sotto sale, aglio,tutto saltato velocemente in padella per insaporire e poi ho aggiunto i paccheri e ho risaltato la pasta ,a noi è piaciuta molto,poi li uso se faccio il pollo, il coniglio in tegame ne ho sempre in casa.
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