intanto ti metto queste, sono ricette che ho in archivio da anni, tratte dal forum di C.I.
Strudel salato di zucca e lenticchieper 4-6 persone
1 cucchiaio di olio di oliva
4 scalogni affettati
1 spicchio di aglio schiacciato
675 g di zucca, spellata, priivata dei semi e tagliata a cubetti
110 g di lenticchie cotte
1/2 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
400 g pomodori in barattolo
1 cucchiaino di timo
1 foglia di alloro
6 fogli di pasta phillo
burro sciolto o olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo sbattuto
semi di papavero o di sesamo per guarnire
Scaldare l’olio in un tegame largo, aggiungere gli scalogni e l’aglio e cuocere sino a che diventano morbidi e trasparenti
Aggiungere la zucca e le lenticchie. Condire con zucchero, sale e pepe.Aggiungere i pelati, il timo e l’alloro, e cuocere per 20 minuti sino a quando la zucca si e’ ammorbidita senza sfasciarsi. Il mix deve rimanere umido ma non troppo.
Rimuovere dal fuoco e lasciar sfreddare, togliere l’alloro.
Accendere il forno a 200 gradi (gas), ungere una teglia stendere i ‘fogli’ di pasta phillo (2-3) ungendoli con il burro sciolto o l’olio, Aggiungere il mix e arrotolare dando la forma di uno strudel classico. Spennellare con l’uovo e aggiungere i semini, cuocere in forno per 30 minuti, sino a doratura. Sono ottimi. Io gli do pure la forma di samosa (triangolare), anche per facilitare la ‘distribuzione’ nei piatti.
Stefania P Clegg Londra

TIROPITÀKIA CON FILLO ( A TRIANGOLO )

Per il ripieno – abbiamo 3 varianti:

1.- 250 gr di formaggio feta
1?2 tazza di formaggio grattugiato tipo grana o gruviera o fontina
2 uova
prezzemolo o aneto (finocchietto) tritato
Sbriciolare con una forchetta o con le mani la
feta,unire gli altri ingredienti.
2.- come il precedente, togliendo una chiara e
aggiungendo 2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
(denso)
3.- formaggio feta sbriciolato e legato con poca
besciamella o con panna liquida
Il formaggio feta e’ gia’ salato (se lo e’ eccessivamente, lo si puo’ mettere in acqua per un
po’), non serve quindi aggiungere sale.Si puo’ comunque mettere pepe e volendo noce moscata.

Fagottini Marinari di Pasta Fillo con Sarde
ricetta inviata da cecilia 23 il 26/05/2005 (Coockernet)

Il ripieno ricorda il condimento per la pasta con le sarde siciliana e mi è piaciuta l’idea.
E’ un antipasto da fare quando avete ospiti, molto scenografico e gustoso.
Ingredienti per 4 porzioni·
200gr pasta fillo·
100gr di ricotta (opzionale) oppure· 50/60gr pangrattato·
300gr di alici fresche·
1 ciuffetto di finocchietto·
30gr di pinoli tostati·
30gr di uvetta·
20 gr di burro fuso·
olio extravergine·
sale e pepe

Preparazione
Accendere il forno a 180°.
Per prima cosa mettere l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
Nel frattempo fare insaporire le alici pulite e spezzettate grossolanamente in una padella con un filo d’olio, sale e pepe e il finocchietto tritato
Spadellare per 5 minuti non di più dopo lontano dal fuoco unire l’uvetta strizzata e i pinoli, e fare raffreddare.
Ricavate dalla pasta fillo 16 quadrati di circa 20 cm di lato, sovrapponete 4 fogli ognuno spennellato di burro per ottenere 4 basi.
Quando le alici saranno fredde aggiungete se volete la ricotta o il pangrattato.
Se usate il pangrattato mettete ancora un filo di olio.
Distribuire questo composto al centro delle 4 basi di pasta fillo.
Chiudere per bene a saccottino e sistemate su una placca da forno foderata di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
Servite i saccottini sopra delle foglie fresche di lattuga.

Baklava
Questo “dolcissimo” dolce appartiene alla tradizione pasquale greca e armena. E’ comunque un dolce conosciutissimo in tutto il Medio Oriente. La pasta fillo la si trova ormai in quasi tutti i supermercati

500 gr. di pasta Fillo o di pasta sfoglia (anche surgelata)
350 gr di mandorle tritate
150 gr pistacchi tritati
cannella in polvere q.b
180 gr burro fuso
per lo sciroppo:
50 gr di miele
450 gr di zucchero
300 ml di acqua
2 cucchiai succo di limone
Recioto di Soave

Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l’acqua, il miele ed il succo di limone.
Dopo qualche minuto di cottura vedrete che diventa denso e che vela il vostro cucchiaio: toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare nel frigorifero.
Dividete la pasta sfoglia in almeno 12 parti e tiratele con l’aiuto di un mattarello in modo da ottenere 12 sfoglie sottilissime che stenderete in una pirofila rettangolare, ben imburrata e dai bordi alti.
Se usate la pasta fillo, non dovete fare questa operazione in quanto le sfoglie sono già della giusta misura e spessore.
Il procedimento ora è lo stesso per entrambe.
Spenellate la prima sfoglia con del burro fuso e adagiateci sopra altre 5 sfoglie che spennellerete ognuna con il burro.
Su questi primi 6 strati cospargete le mandorle ed i pistacchi tritati non troppo grossi; finite spolverizzando con la cannella in polvere.
Ricoprite il tutto con le altre 6 sfoglie che andranno spennellate ognuna, inclusa la superficie dell’ ultima, con il burro restante.
Ora prendete un coltello dalla lama tagliente, immergetela in acqua bollente e tagliate la pasta, fino a toccare il fondo della teglia, diagonalmente nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi.
Infornate a 180º per circa 40 minuti il tempo necessario a che la pasta si cuocia bene e risulti bella dorata.
Togliete la Baklava dal forno e versateci subito sopra lo sciroppo freddo facendo in modo che entri bene nelle linee che racchiudono i rombi. Fate raffreddare e servite.
Rosetta Bragheri
Milano
sigari di pasta fillo
L’ho gia’ consigliata un po’ di volte, ma e’ una delle ricette con la fillo che mi piacciono di piu’:
fai un risotto giallo al dente. Lo lasci raffreddare velocemente mettendolo su una teglia e allargandolo. Poi prendi un foglio di fillo, lo spennelli di burro fuso e lo copri con un altro foglio, volendo puoi aggiungere un altro foglio ma non di piu’. Tagli in rettangolini usando coltello affilato. Farcisci con un cucchiaino colmo di riso e arrotoli i rettangolini a sigaro. Ricordati di coprire la fillo con un canovaccio umido mentre lavori. Continui fino ad esaurire gli ingredienti. I sigari vanno in forno caldo finche’ non sono dorati, si mangiano tiepidi.

Poi uso spesso la fillo come cestino per la mousse : tagli i fogli di fillo in quadrati, appoggi un quadrato su un pirottino d’alluminio, o un ramekin di ceramica unto, capovolto, spennelli di burro e metti un altro quadratino di fillo sfalsato rispetto al primo, ripennelli di burro, cuoci inforno ventilato finche non divenda dorato. Sgusci e hai la tua ciotolina da riepire. Una volta ho usato una pentola grande quadrata, e l’ho riempita con una torta!
Francesca Spalluto
New York, NY