..Carissimi,

da szdoura della bassa sto allestendo lo scarpazzone!!!
Già imbottito, oliato infiocchettato…cottura rimandata a dopo la messa in suffragio di mio cognato…sto partendo!!!!

ecco la ricetta elaborata da me, partendo da quella già messa in “il quaderno delle nostre ricette”

guardare le foto!

300 g farina
80 g burro morbido
70 g parmigiano grattugiato
100 g pancetta a cubetti (80+20) macinata brevemente.
700 g bietola già lessata e strizzata
1 uovo
2 spicchi di aglio e 2 cucchiai olio
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritatissimo
1 bicchierino da yogurt di acqua
sale e pepe, 1 cucchiaio d’olio per la superficie della torta.

soffriggere brevemente la pancetta e l’aglio ben tritato.
Aggiungere la bietola tagliata a pezzetti. Soffriggere mescolando per pochi minuti. Lasciar raffreddare.
Preparare la teglia a cerniera, tagliando il disco in carta per il fondo, capovolgendo la teglia e seghettando sull’orlatura scanalata della base.

Preparare la pasta matta, sul piano mettere la farina a cratere, sale, sbriciolare il burro con le dita nella farina, aggiungere l’acqua fino ad avere un impasto sodo, lavorarlo bene, diventa bello morbido ed elastico.
Fare due parti, una più grande dell’altra!
tirare il disco maggiore per la base, che strabordi dalla teglia,.

Rifinire il ripieno: aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, sale pepe prezzemolo e il formaggio. Mescolare.
Versarlo nella teglia.
Rivoltare la pasta sul ripieno, poi coprire con un secondo disco grande come il fondo.

Oliare sopra e infiocchettare con la pancetta!
Infornare a 180 per 30 min. circa.

Ivana