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Per Gaviota e solo per lei 😛
RUSTICI NAPOLETANI alexanna
Premetto che i rustici originali prevedevano lo stesso peso di zucchero e burro ma a me non piace molto il troppo dolce del guscio, quindi metto pochissimo zucchero che dà solo un retrogusto dolce non invadente
comunque a chi piacesse il contrasto dolce-salato , può aumentare lo zucchero fino a portarlo quantità uguale al burro, come in una qualsiasi frolla
In origine la pasta frolla era fatta con la sugna ma qui io trovo un ottimo burro di bufala che sostituisce egregiamente la sugna..
Si può fare anche sotto forma di torta foderando una pirofila di pasta frolla, versare tutto il ripieno e chiudere sopra con un’alta sfoglia di pasta frolla,
se si dovesse fare la torta non bucherellare la superfice della sfoglia sopra perchè il rustico ha la caratteristica di essere ermeticamente chiusoPer 50-60 rustici
Guscio di pasta frolla
1kl di farina 00
500 g di burro
4 uova intere
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
Sale un pizzicoRipieno
500 g di ricotta di bufala ( o vaccina)
3 rossi + due uova intere
200 g di salame napoletano ( o il tipo salsiccia)
200 g di provola affumicata
30 g di pecorino grattugiato ( stavolta non l’ho messo perché me ne sono dimenticata)
Pepe saleFare la frolla normalmente
Mettere la farina setacciata a fontana su un marmo , tagliare a pezzetti il burro freddo di frigo spargendoglielo sopra , fare un cratere nella farina e mettere al centro le uova + i tuorli, aggiungere lo zucchero semolato che si è provveduto a macinare per un minuto in un frullatore
Impastare velocemente e riporre in frigo almeno una oraIntanto tagliare il salme ed il formaggio a pezzettini piccolissimi , setacciare la ricotta aggiungere le uova il sale ed il pepe mescolare bene e poi aggiungere il salame ed il formaggio.., mescolare ancora fino a che sia tutto omogeneo.
Cacciata la frolla dal frigo tagliarla a pezzi e stenderla , foderare degli stampini di frolla , bucherellarla con una forchetta, mettere dentro un po’ di ripieno e chiudere a tappo con altra frolla , (Tenete presente che più spesso è il tappo di frolla meno si rompono in cottura)
bucherellare bene il tappo superiore di frolla , spennellarlo con un rosso sbattuto con un po’ di latte infornare per 20 -25 minuti a 200° con forno acceso sopra-sotto.Far raffreddare bene e servire freddi
questa è l’unica foto che ho
qui è evidenziata la forma caratteristica che dovrebbero avere
N.B. si mangiano freddi , ideali per una festa si fanno il giorno prima ed il giorno dopo sono anche più buoni
@alexanna wrote:
Per Gaviota e solo per lei 😛
Gavi per favore… fai un paio di domande ad Annamaria da parte mia:
Dalle mie parti non è facilissimo trovare la ricotta di bufala e quella vaccina è molto insipida … se faccio 50% pecora e 50% mucca??? Può andare bene?
Altra cosa… non so se a La Spezia trovo il salame napoletano, in questo caso cosa mi consiglia?
Ah… Gavi… dì anche ad Annamaria che è una bellissima ricetta che non conoscevo affatto e che è molto particolare l’accostamento del dolce con il salato!!!
Grazie Gavi!!! 😉 😉 😉
@susanna wrote:
@alexanna wrote:
Per Gaviota e solo per lei 😛
Gavi per favore… fai un paio di domande ad Annamaria da parte mia:
Dalle mie parti non è facilissimo trovare la ricotta di bufala e quella vaccina è molto insipida … se faccio 50% pecora e 50% mucca??? Può andare bene?
Altra cosa… non so se a La Spezia trovo il salame napoletano, in questo caso cosa mi consiglia?
Ah… Gavi… dì anche ad Annamaria che è una bellissima ricetta che non conoscevo affatto e che è molto particolare l’accostamento del dolce con il salato!!!
Grazie Gavi!!! 😉 😉 😉
oggi mi sento generosa …ma ricordati che non dovrei esserlo
allora il problema della ricotta hai ragione
se hai ricotta di pecora usa quellase è una ricotta secca ed insapore allora aggiugi solo rossi d’uova in quantità tale da dare la giusta consistenza
non aggiungere nessun albume altrimenti l’impasto in cottura indurisce troppo e ti viene ‘na cosa secca ed immangiabilese la ricotta non riesce proprio a prendere sapore aggiungere un pò di parmigiano o un pò di più di di pecorino o un misto di essi in dose maggiori
insomma assagiate prima di riempire gli stampini o la torta, ed aggiustate di sapore
chiaramente più è buono il ripieno, migliore è il risultato della ricetta 😉Grazie mille, Alexanna, ti sarò riconoscente a vita: con la ricetta mi hai regalato anche un po’ dei bei giorni dell’infanzia. Ho anche gli stampini, comprati in un momento di nostalgia e mai adoperati!
Io ricordo anche un ripieno con carne trita e piselli, forse carne soffritta in un battuto di odori e sfumata col vino e poi mescolata con uovo? Ti pare possibile?
io li ho sempre mangiati ricotta e salumi …. gli altri non mi piacevano e
non me li ricordo forse perchè da piccola quello che non mi piaceva non c’era verso di farmelo mangiare.. al contrario di ora 😕si mi pare possibile
ma mi pare impossibile senza ricotta
lasciando ferma la ricotta , si può fare
la ricotta è indispensabile fa diventare un unica cosa il ripieno , senza si sbriciolerebbe troppo al primo morso , il ripieno si spanderebbe ovunque 😉io farei battuto cipolla sedano carota … poi la carne macinata .. un cucchiaino di concentrato, farei rosolare, sfumerei con il vino,
a parte cuocerei i piselli con due cipolle affettate nell’acqua di cottura salatafatto freddare il tutto
miscelerei bene con la ricotta , un paio di rossi d’uovo ed uno intero oppur mi regolerei secondo come viene l’impastoe poi seguirei come sopra
Sì, giusto la ricotta non può mancare. Ne cercherò una buona di pecora, quella di bufala qui è introvabile e per quella di pecora c’è comunque da faticare. 😈
a proposito avevo dimenticato di dire che si mangiano freddi e che si possono preparare anche uno o due giorni prima
l’ho aggiunto in rosso sotto la ricetta
@alexanna wrote:
a proposito avevo dimenticato di dire che si mangiano freddi e che si possono preparare anche uno o due giorni prima
l’ho aggiunto in rosso sotto la ricetta
Questa è una notizia importantissima…. per chi va sempre di corsa!!! Questi rustici sono davvero comodi….
Gavi… diglielo tu però… che li ha postati solo per te… 😥 😥 😥
Dai, non essere gelosa, Susanna, è che Annamaria voleva essere gentile con una vecchia babbiona! 😆
Per ringraziarla le offro una collana di fiori di quelle che in Birmania si portano agli spiriti per accattivarseli ( meglio essere prudenti 😆 )Grazie ancora!
mamma mia e cosa ho visto……..questi sono la mia passione…chissa’ se riusciro’ a riprodurli 🙂 🙂 🙂
vedrai che con la ricetta di Alex ti riescono perfetti, io ho avuto un successone!
Anzi visto che il thread è tornato a galla la ringrazio ancora.OOhhh era un ripescaggio……mi stavo già incavolando quando ho letto solo per Ofelia 😀 😀 😀 😀
belli belli Ale e sopratutto buoniiiiiiiiiii io li ho assaggiati da altri sai, ma potrei impegnarmi a farli se me lo concedi 😀 😀 😀 concessione approvata da me medesima. 😀 😀 😀
Che meraviglia! E quanta bontà!
Grazie Annamaria
@ferny wrote:
OOhhh era un ripescaggio……mi stavo già incavolando quando ho letto solo per Ofelia 😀 😀 😀 😀
belli belli Ale e sopratutto buoniiiiiiiiiii io li ho assaggiati da altri sai, ma potrei impegnarmi a farli se me lo concedi 😀 😀 😀 concessione approvata da me medesima. 😀 😀 😀
ferny tu produci,e io faccio l’assaggiatrice ufficiale!!!! 😀
alex se ti acchiappo ti faccio nuova nuova,io adoro i rustici!!!
quando era vivo mio padre,ogni domenica dopop ranzo il nostro amatissimo pasticciere ARFE’ ci preparava un vassoio di rustici come i tuoi e quelli sfogliati pure,una delizia,un bel ricordo.
grazie ciù ciù
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