Una delle tante improvvisazioni del periodo vegetariano di mio figlio erano queste:

POLPETTE DELL’ORTO

3 carote
2 patate medie
1 grossa cipolla bianca
1 scalogno
1 uovo
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaio di maggiorana tritata
pangrattato
farina
burro
formaggio tipo asiago o fontal

Grattugiare finemente le verdure ( anche al mixer), in una terrina aggiungere il tuorlo dell’uovo, lo zafferano, la maggiorana e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente con cui poter formare delle polpettine.
Salare, pepare e, al centro di ogni pallina, mettere un dadino di formaggio.
Passare nella farina, nell’albume d’uovo leggermente sbattuto e nel pangrattato e poi friggere nel burro. Si possono anche cuocere sul piatto crisp del forno a microonde…ma non è la stessa cosa anche se le vostre arterie ve ne saranno riconoscenti. Un compromesso potrebbe essere friggerle in poco olio in padella antiaderente.
Si accompagnano bene con una salsina allo yogurt ( proteine per i vegetariani)